Soupe courgette–menthe (goût frais)

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Introduction

Je me souviens de ce début d’été, lorsque la chaleur s’installe doucement, rendant chaque geste en cuisine presque méditatif. La courgette, alors croquante, pleine de fraîcheur, emplit doucement la pièce d’un parfum végétal, doux et légèrement sucré. Pendant que les morceaux fondent dans la casserole, un léger sifflement accompagne la cuisson, presque comme une invitation à prendre son temps. Ce jour-là, j’ai ajouté quelques feuilles de menthe fraîche, cueillies au jardin, qui déposaient une fraîcheur inattendue au creux de chaque cuillerée. La texture veloutée, ni trop épaisse ni trop liquide, glisse avec légèreté, va chercher des souvenirs d’après-midis partagés en terrasse, entre amis, quand le soleil se fait moins vif. Cette soupe, pleine de simplicité, porte en elle toute la délicatesse d’un été apaisé.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou industriel)
• 15 g de feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Un filet de jus de citron (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les courgettes avant de les couper en rondelles assez fines. Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles pour qu’il puisse fondre doucement pendant la cuisson. Pelez aussi la pomme de terre et détaillez-la en petits cubes, ce qui aidera à donner cette texture soyeuse sans que la soupe soit trop épaisse.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le doucement suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans brunir évidemment. Cela crée une douceur de fond sans amertume.
3. Ajoutez ensuite les courgettes et les cubes de pomme de terre. Remuez quelques minutes, le temps que les légumes prennent un peu de chaleur et commencent à s’attendrir légèrement. Vous devriez entendre un léger grésillement, signe que les légumes commencent leur transformation.
4. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, en vérifiant que les pommes de terre sont bien tendres en fin de cuisson, indispensables pour une texture fluide et veloutée.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées et essorées. Mixez soigneusement à l’aide d’un blender plongeant ou d’un mixeur classique jusqu’à l’obtention d’un velouté fin. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron, qui apporte une pointe d’acidité venant équilibrer cette fraîcheur végétale. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

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Conseils

• Pour une variante plus onctueuse, vous pouvez incorporer un peu de crème fraîche ou de yaourt nature juste avant de servir.
• Si vous n’avez pas de menthe fraîche, quelques feuilles de basilic apporteront une autre fraîcheur intéressante.
• Pour une version froide, laissez la soupe refroidir avant de la placer au réfrigérateur, elle fera une entrée parfaite lors des journées chaudes.
• La pomme de terre peut être remplacée par un petit morceau de céleri-rave, qui donnera une subtilité différente et un goût plus profond.
• Cette recette se conserve bien 2 jours au réfrigérateur, il suffit de la réchauffer doucement sans la faire bouillir pour préserver la fraîcheur.

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Présentation

Servez cette soupe dans de petites assiettes creuses ou des bols en porcelaine claire, pour faire ressortir le vert tendre des courgettes et la fraîcheur lumineuse de la menthe. Un nuage de crème ou un filet d’huile d’olive sur le dessus apportera une touche douce et brillante. Accompagnez-la d’un pain de campagne légèrement grillé, le croustillant contrastant à merveille avec la douceur du velouté. Installez-vous près d’une fenêtre ouverte, la lumière naturelle caressant les assiettes, pour profiter pleinement de ce moment simple et réconfortant.

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Conclusion

Cette soupe courgette–menthe garde l’empreinte du jardin et des instants calmes, prête à offrir un coin de fraîcheur apaisante à chaque cuillerée.