Pâtes de courgettes au pesto (protéiné)

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Introduction

Je me souviens de ce moment précis où, au milieu d’une journée chaude, j’ai coupé de longues courgettes encore fraîches, comme si le jardin venait à moi. Leur chair fraîche et légèrement croquante rendait le contact presque apaisant. Le sifflement léger de l’huile d’olive chauffant doucement dans la poêle se mêlait à l’arôme vert et vif du basilic frais que je venais de mixer en pesto. Le mélange des textures — la douceur presque fondante des courgettes spiralées et le croquant léger des pignons grillés dans la sauce — m’a rappelé pourquoi j’aime autant cuisiner « simplement » : pour retrouver ces petits instants privilégiés, à la fois légers et nourrissants. Tout ça sans se sentir lourd, parce qu’on sait que chaque bouchée apporte un peu d’énergie. C’est une recette qui parle de simplicité, de fraicheur et de lien à la terre, tout en réchauffant doucement l’âme.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
• 40 g de pousses d’épinards frais
• 30 g de basilic frais
• 20 g de pignons de pin
• 30 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
• 1 gousse d’ail
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de tofu ferme ou blanc d’œuf (pour la touche protéinée)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Un filet de jus de citron (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver les courgettes et découpez-les en fines « pâtes » à l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe. Posez-les dans un grand saladier et réservez. Ce format garde une texture légère tout en imitant agréablement celle des pâtes classiques.
2. Préparez le pesto : dans un mixeur, mettez les pousses d’épinards, le basilic, les pignons, le parmesan, l’ail pelé, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une sauce homogène, mais pas trop lisse — il faut garder un peu de mâche. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez un filet de jus de citron si vous souhaitez réveiller davantage les saveurs.
3. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, émiettez le tofu ou faites cuire rapidement les blancs d’œuf brouillés, juste assez pour qu’ils soient fermes, sans les dessécher. Cela ajoutera une source de protéines subtile et légère au plat. Réservez dans une assiette.
4. Déposez les pâtes de courgettes dans la même poêle, baissez le feu à doux, et faites revenir doucement, en remuant délicatement, pendant 3 à 5 minutes, juste pour les tiédir et garder du croquant. Le son feutré de la courgette qui s’attendrit, sans se ramollir, est toujours rassurant.
5. Retirez la poêle du feu et versez directement le pesto sur les courgettes tièdes. Mélangez avec délicatesse pour enrober chaque spirale de cette sauce verte et parfumée. Ajoutez ensuite le tofu ou les œufs émiettés, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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Conseils

• Pour varier les protéines, vous pouvez remplacer le tofu par des crevettes sautées ou du poulet grillé, selon vos envies.
• Si vous n’avez pas de pignons, les noix ou amandes légèrement grillées se marient aussi très bien au pesto.
• Pour que les pâtes restent bien fermes, évitez de les faire cuire trop longtemps : 3 minutes suffisent souvent.
• Le pesto peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, pensez juste à le laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
• Si vous préférez une version plus légère, diminuez un peu l’huile d’olive et ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes de courgettes pour une texture plus fluide.
• Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez quelques feuilles de roquette ou du basilic en garniture juste avant de servir.

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Présentation

Servez ces pâtes de courgettes dans de larges assiettes blanches, pour que le vert vif du pesto et des légumes ressortent avec douceur. Quelques éclats de pignons rôtis par-dessus ajoutent une petite note croquante qui invite au partage. Accompagnez d’une salade croquante ou d’un bol de légumes rôtis légèrement citronnés, pour varier les textures et les couleurs au fil de la dégustation.

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Conclusion

Ce plat simple et délicat apporte à la fois fraîcheur et plaisir, parfait pour une parenthèse gourmande en toute légèreté.