Tortilla espagnole légère (prêt en 15 min)

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Introduction

Je me souviens encore du moment où j’ai fait cette tortilla légère pour la première fois. C’était un soir un peu frais, la cuisine baignait dans la lumière dorée du crépuscule, et la poêle commençait à chanter doucement sous le feu. Le parfum de l’huile d’olive qui réchauffait les pommes de terre juste coupées, mêlé à la douceur des oignons fondants, a tout de suite rempli la pièce d’une atmosphère simple et réconfortante. Sous la spatule, la texture moelleuse faisait presque danser les œufs encore mijotants, promettant ce petit plaisir qui ne cherche pas à impressionner, mais juste à rassasier. Chaque coup de chaleur révélait cette teinte légèrement dorée, presque nue, délicate sous la main, prête à être partagée autour d’une table où personne ne parle trop, juste le temps de savourer.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 15 minutes

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Ingrédients

• 4 œufs moyens
• 300 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
• 1 petit oignon doux (environ 80 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 30 ml)
• Sel fin, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

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Préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Une mandoline peut aider ici, sinon un couteau bien aiguisé fera très bien l’affaire. Le but est que les tranches soient assez fines pour cuire rapidement sans devenir trop molles.
2. Émincez ensuite l’oignon en fines lamelles. L’idée est de le laisser fondre doucement pour apporter une touche sucrée qui équilibre la rusticité de la pomme de terre.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, salez légèrement. Remuez doucement pour enrober les tranches d’huile. Laissez cuire environ 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Il faut qu’elles deviennent tendres mais pas croustillantes. Si nécessaire, baissez un peu le feu pour que la cuisson soit douce.
4. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Salez, poivrez, puis battez-les rapidement à la fourchette pour homogénéiser le tout sans trop de mousse.
5. Égouttez légèrement les pommes de terre et l’oignon pour retirer l’excès d’huile (vous pouvez garder un peu pour la cuisson finale). Ajoutez-les dans le bol avec les œufs et mélangez délicatement.
6. Remettez un peu d’huile dans la poêle, à feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre de façon uniforme. Laissez cuire doucement 4 à 5 minutes, sans toucher, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
7. Pour retourner la tortilla, glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez-la rapidement puis faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face 2 à 3 minutes. Adaptez ce temps en fonction de votre goût pour la cuisson des œufs.
8. Une fois cuite, laissez reposer une minute avant de la glisser sur une planche. La tortilla légère est prête à être dégustée tiède ou à température ambiante.

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Conseils

• Si vous souhaitez alléger encore plus la recette, vous pouvez remplacer la moitié des œufs par du blanc seul, en gardant l’équilibre des textures.
• Pour varier les saveurs, ajoutez un petit bouquet de persil frais haché au moment de mélanger les œufs et les pommes de terre.
• Pour une version un peu plus moelleuse, incorporez une cuillère à soupe de lait entier ou de crème fraîche légère dans les œufs avant cuisson.
• Cette tortilla se conserve très bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle ou dégustez-la froide selon l’envie.
• Si vous n’avez pas d’oignon, une échalote peut très bien faire l’affaire sans changer la texture finale.
• Pour une cuisson encore plus homogène, couvrez la poêle lors de la cuisson de chaque face, cela permet à l’œuf de coaguler doucement sans brûler.

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Présentation

Servez cette tortilla légère découpée en carrés ou en parts triangulaires, avec quelques feuilles de roquette bien fraîches pour apporter une note un peu poivrée et croquante. Le contraste entre la douceur dorée de la tortilla et la touche verte crée une harmonie visuelle et gustative simple. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un filet d’huile d’olive cru et d’une tranche de pain rustique croustillant, parfait pour éponger les moindres miettes. Elle s’intègre aussi bien à un repas sur le pouce qu’à une soirée conviviale, déposée au centre de la table, prête à être partagée sans cérémonie.

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Conclusion

Il y a dans cette tortilla légère le charme discret d’une recette de tous les jours, celle qui sait réconforter avec douceur et simplicité.