Soupe courgette–menthe (budget friendly)

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Introduction

Je me souviens d’un après-midi doux, quand la lumière filtrant par la fenêtre caressait la cuisine et que je découpa doucement des courgettes encore fraîches du marché. Le petit bruit moelleux sous le couteau contrastait avec le sifflement léger de l’eau qui chauffait dans la casserole. Très vite, une odeur fraîche, presque herbacée, s’est emparée de la pièce, mêlant la douceur verte des légumes à la saveur vibrante de la menthe. Cette soupe, à la fois simple et apaisante, avait cette texture veloutée qui filme doucement le palais, donnant à chaque cuillerée une sensation de confort léger. C’est un plat qui se fait tout seul, presque un murmure en cuisine, parfait pour ces journées où on a envie de quelque chose de frais mais réconfortant, sans chichi ni lourdeur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes

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Ingrédients

• 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes (ou sel à ajuster)
• 15 g de feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par rincer les courgettes puis coupez-les en rondelles, sans les peler, car leur peau apporte un léger croquant et une belle couleur. Épluchez et émincez finement l’oignon ainsi que la gousse d’ail, que vous presserez ou couperez très fin.
2. Mettez l’huile d’olive à chauffer doucement dans une casserole moyenne. Quand elle commence à frémir, déposez-y l’oignon. Laissez-le fondre lentement sans coloration, il doit devenir translucide. Ici, la patience est votre alliée pour développer la douceur.
3. Ajoutez l’ail, remuez rapidement puis versez les courgettes. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, juste assez pour qu’elles commencent à s’attendrir. Vous entendrez ces petits crépitements qui racontent que tout commence à se transformer.
4. Versez l’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez finement avec un mixeur plongeant. La soupe doit devenir soyeuse, presque aérienne. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si besoin, un peu de sel.
6. Servez tiède ou à température ambiante, selon votre humeur.

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Conseils

• Si vous préférez une soupe plus riche, remplacez une partie de l’eau par du lait ou de la crème légère pour plus d’onctuosité.
• Les feuilles de menthe peuvent être remplacées par de la coriandre ou du basilic pour varier les parfums sans complexifier la recette.
• Pour une texture plus rustique, mixez moins longtemps ou écrasez la soupe à la fourchette.
• Cette soupe se conserve très bien au frais dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
• Il est possible de préparer ce plat avec des courgettes surgelées, parfaites quand la saison est passée.

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Présentation

Versez cette soupe douce dans des bols simples, en laissant apparaître discrètement quelques feuilles de menthe fraîches. La couleur verte tendre invite à la fraîcheur, tandis qu’un filet d’huile d’olive déposé au dernier moment éclaircit le plat d’un reflet brillant. Accompagnez-la d’un morceau de pain croustillant, à tremper doucement, pour un repas humble mais réconfortant, qui invite à la détente et aux conversations tranquilles.

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Conclusion

Cette recette toute simple montre qu’un plat bon et léger peut s’inviter facilement à votre table, avec très peu d’ingrédients mais beaucoup de naturel.