Salade thon–haricots verts (dîner sain)

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Introduction

Je me souviens très bien de ce moment où, un soir de printemps tout en douceur, j’ai égrené des haricots verts encore tièdes, fraîchement cuits à la vapeur. La petite odeur végétale, presque sucrée, mêlée au parfum salin du thon, a instantanément évoqué pour moi des souvenirs de repas en famille, simples et vrais. Le claquement léger sous la dent des haricots croquants, associé à la tendreté du poisson émietté, offrait un équilibre agréable, ni trop lourd, ni trop fade. Pendant que la vinaigrette citronnée infusait doucement, j’entendais au loin le bruissement des feuilles d’un arbre secoué par la brise – et dans ma cuisine, cette ambiance tranquille m’a accompagné jusqu’à la dernière cuillerée. Cette salade, c’est un peu de lumière et de fraîcheur dans une assiette, un repas qui invite à la simplicité, à la satisfaction sans artifice.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 200 g d’haricots verts frais
• 150 g de thon naturel en conserve (égoutté)
• 1 petit oignon rouge
• 10 tomates cerises
• 1 citron jaune (jus et zeste)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 6 cl)
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par préparer les haricots verts : équeutez-les puis rincez-les sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les haricots. Laissez cuire environ 7 à 8 minutes, ils doivent rester fermes sous la dent. Pour garder leur couleur vive, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée après cuisson. Cela stoppera la cuisson et préservera cette belle texture croquante.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge et coupez les tomates cerises en deux. L’oignon apportera une légère pointe piquante tandis que les tomates offriront une douceur fruitée au mélange.
3. Égouttez bien le thon et effilochez-le délicatement avec une fourchette. On veut garder des morceaux un peu grossiers pour varier les textures.
4. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron, le zeste, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant doucement. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez si besoin — une vinaigrette trop acide pourrait masquer la subtilité du thon et la fraîcheur des légumes.
5. Dans un saladier, combinez tous les ingrédients : haricots égouttés, thon, oignon, tomates cerises. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de thon. Terminez par quelques feuilles de persil frais ciselé qui ajouteront une note herbacée lumineuse.

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Conseils

• Si vous utilisez des haricots verts surgelés, laissez-les d’abord décongeler à température ambiante puis égouttez-les bien avant de les mélanger à la salade afin d’éviter l’excès d’eau.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des olives noires dénoyautées ou des câpres pour une touche salée et piquante.
• Si vous avez du temps, laissez la salade reposer une vingtaine de minutes au frais : cela permet aux saveurs de mieux se mêler, sans perdre pour autant le croquant des légumes.
• Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par de la ciboule ou une échalote pour un goût plus doux et moins intense.
• Pour varier les plaisirs, essayez d’ajouter quelques pommes de terre vapeur coupées en morceaux, pour rendre la salade un peu plus consistante sans la rendre lourde.

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Présentation

Servez cette salade dans des assiettes larges, en déposant un lit d’haricots verts et de thon nappé de cette vinaigrette citronnée qui apporte lumière et fraîcheur. Les rouges des tomates et les verts éclatants, parsemés d’un vert plus foncé du persil, racontent déjà l’été dans l’assiette. Elle s’accordera parfaitement avec une tranche de pain aux céréales toastée ou même un filet d’anchois sur le côté pour les amateurs d’intensité. Ce plat s’apprécie doucement, dans une ambiance simple, où chaque bouchée est une invitation à la détente.

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Conclusion

Une recette portée par la délicatesse des saveurs et la justesse des textures, parfaite pour un dîner léger et vrai.