Tofu croustillant soja–sésame (sans sucre ajouté)

—

Introduction

Je me souviens de la première fois où j’ai réussi à obtenir ce croustillant presque parfait sur un bloc de tofu, sans rajouter ni sucre ni artifice. Ce jour-là, la cuisine s’est embaumée d’une odeur douce et légèrement toastée, portée par le sésame qui grillait doucement dans la poêle. Le petit crépitement du tofu qui rencontre l’huile chaude, ce léger craquement quand on le soulève avec la spatule, m’a donné envie de prolonger ce moment encore un peu. La texture un peu ferme à l’extérieur, presque comme une croûte délicate, contrastait joliment avec le cœur moelleux et tendre, laissant deviner toute la simplicité de ce plat. Pas besoin de tenter d’en faire trop : juste un bel équilibre entre l’umami du soja, la rondeur du sésame, et la douceur naturelle du tofu, voilà ce qui rend ce plat réconfortant et léger à la fois.

—

Résumé

• Donne : 2 à 3 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes

—

Ingrédients

• 400 g de tofu ferme
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (toastée de préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 1 gousse d’ail finement émincée
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Poivre noir du moulin, selon goût
• Un petit bouquet de coriandre fraîche (optionnel)

—

Préparation

1. Commencez par presser délicatement le tofu entre deux assiettes, en posant un poids dessus (un livre ou une boîte) pendant au moins 10 minutes pour bien éliminer l’excès d’eau. Ce geste est important pour avoir ce côté croustillant sans que le tofu ne se détrempe.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre râpé. Goûtez cette marinade : elle doit être équilibrée, avec une légère pointe relevée par le gingembre.

3. Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté, puis disposez-les dans la marinade. Laissez-les s’imbiber à température ambiante pendant au moins 10 minutes, en les retournant délicatement à mi-temps.

4. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Pour vérifier si l’huile est assez chaude, jetez une petite graine de sésame dans l’huile : elle doit légèrement crépiter.

5. Égouttez légèrement les cubes de tofu (vous pouvez garder un peu de marinade pour glacer à la fin), puis roulez-les dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour qu’elles adhèrent bien.

6. Déposez les cubes de tofu dans la poêle sans trop les serrer. Laissez-les cuire sans bouger environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. N’hésitez pas à ajuster la cuisson en fonction de votre plaque, le tofu doit garder une belle texture ferme.

7. En fin de cuisson, versez un peu de la marinade restante sur les cubes, laissez-la réduire doucement pour créer un léger glaçage brillant.

8. Poivrez selon votre goût, parsemez de coriandre fraîche ciselée, et retirez du feu.

—

Conseils

• Si vous préférez un tofu encore plus croustillant, vous pouvez le passer rapidement dans de la fécule de maïs avant de le rouler dans les graines de sésame.
• Pour varier les saveurs, remplacez la coriandre par du basilic thaï ou du persil plat, selon ce que vous avez sous la main.
• Le tofu peut aussi être cuit au four, à 200 °C pendant environ 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson, pour une version moins grasse.
• Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se dégustent froids ou réchauffés doucement à la poêle, en perdant un peu de leur croustillant mais gagnant en moelleux.
• Cette recette s’adapte très bien à un tofu fumé ou mariné déjà, il suffit alors de réduire un peu la sauce soja pour éviter que ce soit trop salé.
• Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz jasmin, d’une salade fraîche ou d’un bol de légumes sautés doucement au wok, pour garder un contraste de textures et de températures.

—

Présentation

Servez ces cubes dorés posés sur un lit de riz ou de quinoa, parsemés d’un peu de coriandre fraîche qui vient apporter une touche de fraîcheur. La couleur claire du tofu se marie joliment avec les grains de sésame légèrement dorés, offrant un jeu de textures qui invite à la gourmandise simple. J’aime les accompagner d’un filet de citron vert à proximité, pour ceux qui préfèrent une pointe d’acidité. C’est un plat tranquille, qui s’installe doucement dans l’assiette, sans prétention mais avec cette sensation de confort rassurant.

—

Conclusion

Parfois, c’est dans la simplicité d’un tofu bien préparé que se trouvent les meilleures petites joies en cuisine.