Tortilla espagnole légère (dîner sain)

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Introduction

Je me rappelle parfaitement le moment où j’ai découvert cette version allégée de la tortilla espagnole, un soir d’automne un peu frisquet. La petite poêle chantonnait doucement sur le feu, mêlant l’odeur des pommes de terre doucement rissolées à celle des oignons fondants. La texture moelleuse encore chaude, presque veloutée, s’est posée dans l’assiette comme une caresse. Ce plat, simple en apparence, m’a offert cette douceur réconfortante sans lourdeur, parfaite pour finir la journée sans s’alourdir. C’est cette légèreté-là que j’aime : un équilibre fragile entre saveurs brutes et simplicité. La cuisson, juste comme il faut, rendait les bords légèrement dorés tandis que le cœur restait fondant, presque tendre. Voilà un plat qui parle d’une cuisine familiale, de mains au travail, d’attentions discrètes.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 1 gros oignon jaune
• 6 œufs frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Un petit bouquet de persil frais (facultatif)

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Préparation

1. Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Évitez qu’elles soient trop fines pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson, ni trop épaisses pour ne pas alourdir la tortilla.
2. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Si vous préférez une tortilla plus douce, optez pour un oignon doux ou remplacez-le par un poireau ciselé.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, salez légèrement, puis faites cuire à feu doux-moyen. Il faut que les pommes de terre deviennent tendres sans vraiment dorer, certaines enseignes cuisent environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ou brûlent.
4. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier, salez et poivrez, puis battez-les légèrement à la fourchette. Le but est de garder un peu de texture, alors ne les montez pas en neige.
5. Quand les pommes de terre et l’oignon sont fondants, égouttez-les un peu s’il y a trop d’huile, puis incorporez-les aux œufs battus. Mélangez délicatement, goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
6. Rincez la poêle, puis remettez une cuillère d’huile d’olive à chauffer à feu moyen. Versez l’appareil et laissez cuire doucement. Au bout de 6-8 minutes, lorsque les bords commencent à prendre, retournez la tortilla avec l’aide d’une assiette plate ou d’un couvercle pour cuire l’autre face encore 6 minutes. La surface doit être légèrement dorée sans sécher.
7. Si vous le souhaitez, parsemez de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur : cela apporte un contraste léger et coloré.

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Conseils

• Pour une version encore plus légère, vous pouvez cuire les pommes de terre à la vapeur avant de les mélanger aux œufs, cela réduit la quantité d’huile nécessaire.
• Remplacez le persil par de la ciboulette ou de l’estragon selon vos goûts, c’est très agréable et discret.
• Veillez à utiliser une poêle antiadhésive de diamètre moyen (environ 22 cm) pour faciliter le retournement sans casse.
• La cuisson à feu doux est la clé pour une texture fondante : évitez le feu trop vif qui dessèche la tortilla.
• Conservez la tortilla au réfrigérateur dans un récipient hermétique, elle se déguste aussi froide, parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.
• Pour une alternative végétarienne sans œufs, essayez de remplacer les œufs par un mélange de farine de pois chiches et d’eau, mais attention au goût qui changera légèrement.

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Présentation

Posez la tortilla sur une assiette légèrement chaude, accompagnée d’une salade verte croquante ou de tomates fraîches pour apporter une touche de couleur. Quelques feuilles de basilic ou de roquette peuvent aussi rehausser la simplicité du plat avec leur goût piquant. Ce plat se prête à une soirée calme, à partager en toute simplicité, avec un rayon de soleil doux qui tamise la lumière ou une bougie discrète posée non loin.

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Conclusion

Cette tortilla légère, pleine de douceur et de simplicité, invite à un moment de cuisine vraie, sans complication, juste la saveur des choses faites maison.