Clafoutis aux cerises facile et inratable

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Introduction

Je garde en mémoire l’instant où, enfant, l’odeur douce et légèrement caramélisée du clafoutis sortait du four de ma grand-mère. Cette chaleur diffuse qui embaumait toute la cuisine, un mélange subtil de cerises mûres et de pâte tendre, était un petit bonheur simple. Ce jour-là, le clafoutis avait cette texture moelleuse, presque fondante, avec une légère croûte dorée qui craquait sous la cuillère. Le bruit feutré de la cuisson, le souffle régulier du four, tout cela m’a toujours fait penser qu’il y avait quelque chose d’apaisant dans cette recette — ni trop sucrée, ni trop lourde, juste une douceur simple à partager. C’est cette sensation que j’aime retrouver, avec des cerises toutes fraîches, à peine sucrées, pour un dessert qui se prépare sans prétention mais sans jamais décevoir.

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Résumé

• Donne : 6 parts
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes

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Ingrédients

• 500 g de cerises fraîches (non dénoyautées de préférence)
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 30 cl de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• Beurre (pour le moule)
• Sucre glace (pour la finition, optionnel)

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique est idéale pour une cuisson douce et uniforme). Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre pour éviter que le clafoutis n’accroche.
2. Rincez rapidement les cerises, épongez-les délicatement sans les dénoyauter pour garder cette légère amertume caractéristique qui équilibre le sucre. Répartissez-les ensuite au fond du plat en une couche régulière.
3. Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Fouettez doucement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, mais ne cherchez pas à trop monter les œufs.
4. Versez la farine tamisée dans le mélange aux œufs en plusieurs fois, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le lait progressivement pour obtenir une consistance fluide, un peu comme une crème liquide.
5. Versez la préparation sur les cerises dans le plat en vous assurant qu’elle les recouvre bien. Posez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d’un couteau ressorte propre.
6. Une fois sorti du four, laissez tiédir quelques minutes sur une grille. Le clafoutis va légèrement se raffermir en refroidissant. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche de douceur supplémentaire.

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Conseils

• Utilisez des cerises avec leur noyau pour conserver ce goût juste un peu amer qui fait tout le charme du clafoutis traditionnel.
• Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale, comme l’amande nature, en ajustant légèrement la quantité pour ne pas trop liquéfier la pâte.
• Si vous aimez un peu de croquant, ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus juste avant la cuisson.
• Pour varier les plaisirs, essayez avec d’autres fruits rouges : myrtilles, framboises ou cerises amarena pour une version encore plus acidulée.
• Le clafoutis se conserve bien quelques jours au frais, il se déguste aussi froid ou réchauffé doucement au four à 120 °C pendant quelques minutes.
• Évitez de trop battre la pâte pour garder cette texture légère qui nappe délicatement les cerises.

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Présentation

Servez votre clafoutis tiède ou à température ambiante, dans une assiette claire qui fera ressortir le rouge profond des cerises. Une pointe de crème fraîche ou une boule de glace vanille peut venir réchauffer tout en douceur cette gourmandise simple. Autour de la table, c’est un moment de partage tranquille, ponctué de petites cuillères plongées dans la pâte fondante, où l’été se prolonge discrètement dans chaque bouchée.

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Conclusion

Un clafoutis aux cerises, c’est la promesse d’une douceur de saison, sans complication, qui raconte le goût des souvenirs partagés.