Tarte au citron meringuée comme chez mamie

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Introduction

C’est au détour d’un après-midi d’été, quand la chaleur s’atténue doucement, que la maison de mamie embaumait d’un parfum acidulé et sucré à la fois. Je me souviens du crépitement léger du four, juste avant que la cuisine ne se remplisse de cette odeur familière qui mêlait la pâte dorée et la fraîcheur du citron. Le moment où l’on sortait la tarte, encore tiède, et où la meringue légèrement dorée formait une croûte douce et aérienne, contrastant avec la texture dense et soyeuse du lemon curd. Ce souvenir, à la fois simple et rassurant, m’a toujours donné envie de refaire cette recette, avec cette même approche tendre, presque un peu rustique mais toujours réconfortante.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1h10 minutes

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Ingrédients

• Pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 50 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 2 cl d’eau froide
• Crème au citron : 3 citrons (jus et zestes), 120 g de sucre, 3 œufs, 100 g de beurre doux
• Meringue : 3 blancs d’œufs, 150 g de sucre

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Préparation

1. **Préparez la pâte sablée.** Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Cette étape garantit une pâte bien friable et facile à étaler.

2. **Étalez et précuisez la pâte.** Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré de 22 cm, piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis de billes de cuisson ou de légumes secs pour un poids. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que le fond soit bien doré. Vérifiez la couleur, elle doit être légèrement ambrée.

3. **Préparez la crème au citron.** Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et les zestes des citrons. Versez cette préparation dans une casserole à feu doux, ajoutez le beurre en morceaux, puis remuez sans arrêt jusqu’à épaississement (comptez environ 8 à 10 minutes). La crème doit napper la cuillère sans couler trop vite. Retirez du feu et laissez tiédir avant de la verser sur la pâte précuite.

4. **Montez la meringue.** Nettoyez un bol bien sec, puis montez les blancs en neige ferme. Une fois fermes, ajoutez le sucre petit à petit, toujours en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante et dense. Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron, en créant de jolis pics ou vagues qui retiendront la coloration au four.

5. **Faites dorer la meringue.** Baissez la température du four à 150°C et enfournez pour environ 12 minutes. Surveillez bien la coloration : la meringue doit prendre une jolie teinte légèrement dorée sans brûler. Laissez refroidir avant de démouler pour que la tarte se tienne parfaitement.

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Conseils

• Si vous manquez de temps, une pâte sablée du commerce fonctionnera aussi, à condition qu’elle soit bien croustillante.
• Pour une texture plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la crème au citron avant cuisson.
• Si le citron est trop acide, ajustez le sucre progressivement dans la crème pour obtenir un équilibre doux et acidulé.
• La meringue peut aussi être caramélisée au chalumeau pour un résultat encore plus croustillant et brillant.
• Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures pour préserver la fraîcheur et le croquant de la pâte.
• Pour une meringue moins sucrée, commencez avec 120 g de sucre et goûtez la consistance des blancs.

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Présentation

Servez cette tarte au citron meringuée sur une assiette simple, de préférence blanche, pour laisser la couleur jaune pâle et la meringue dorée s’exprimer. Une ambiance douce et lumineuse s’y prête bien, peut-être avec une tasse de thé léger à côté pour rassurer les papilles entre deux bouchées. Une touche de zeste frais posé délicatement sur la meringue ajoute un joli contraste visuel et une fraîcheur supplémentaire, presque comme un clin d’œil à mamie.

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Conclusion

Cette tarte au citron meringuée, avec ses textures bien équilibrées et ses souvenirs chargés de douceur, vous accompagnera comme une étreinte réconfortante à chaque bouchée.