Tarte aux pommes rustique sans prise de tête

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans le cliquetis d’un couteau qui tranche de fines lamelles de pommes fraîches. Je me souviens d’une après-midi d’automne, la lumière douce filtrée par la fenêtre de la cuisine, et cette odeur délicate qui commençait à se diffuser : un mélange de beurre tiède, de pâte dorée et de pommes doucement caramélisées. Le four ronronnait au fond, presque comme une promesse de douceur. La pâte, épaisse juste ce qu’il faut, se détachait sous les doigts, accidentellement irrégulière, ce qui donnait à cette tarte son charme rustique. Passer cette tarte du four à la table, sentir cette chaleur enveloppante, c’est pour moi un moment simple, une invitation à prendre une pause pour savourer la lenteur et la simplicité de la cuisine maison.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 50 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 4 pommes moyennes (type Golden ou Boskoop)
• 30 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
• Quelques noisettes de beurre (environ 15 g)

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte en versant la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les dés de beurre bien froid et commencez à mélanger du bout des doigts, comme pour sabler la farine. Ne cherchez pas à travailler trop longtemps : quand la pâte forme une texture grossièrement sableuse, ajoutez l’eau froide, petit à petit, jusqu’à ce que la boule se forme sans être trop humide. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, pelez les pommes et tranchez-les en fines lamelles. Pour garder un peu de mâche, essayez de faire des tranches régulières mais sans chercher la perfection. Placez les lamelles dans un saladier, ajoutez le sucre roux et la cannelle si vous l’utilisez, puis remuez doucement pour bien enrober les pommes.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Pas besoin de cercles ou de moules, ce côté libre contribue au charme rustique. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Disposez les lamelles de pommes en laissant une bordure d’environ 4 cm tout autour. Parsemez quelques noisettes de beurre sur les pommes – c’est là qu’elles vont doucement fondre pour apporter une belle rondeur au goût.

5. Repliez doucement les bords de la pâte sur les pommes pour former un bord irrégulier et naturel. Si vous le souhaitez, badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf pour obtenir une jolie dorure à la cuisson, sinon pas de souci, la couleur sera douce et rassurante.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes environ. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et les pommes tendres, légèrement caramélisées sur les bords. Laissez tiédir avant de déguster, la tarte se tient mieux ainsi.

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Conseils

• Pour plus de moelleux, remplacez une moitié de farine blanche par de la farine complète ou de seigle.
• Si vous n’avez pas de beurre, essayez un mélange moitié huile de tournesol moitié beurre fondu – cela apportera du croustillant tout en gardant une pâte légère.
• Variez les épices en testant du gingembre en poudre ou un zeste d’orange frais, pour une touche plus acidulée.
• Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frais, elle n’en sera que plus facile à travailler.
• Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, et se conserve bien jusqu’au lendemain, emballée dans un linge propre.
• Pour une version sans cuisson au four, réalisez une galette rustique à la poêle à feu doux en couvrant la poêle, en ajustant le temps pour ne pas brûler la pâte.

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Présentation

Déposez la tarte sur une assiette en bois ou en terre cuite pour renforcer l’aspect authentique. Sa couleur dorée éclaire la table, bientôt rehaussée par la douceur des pommes fondantes. Un nuage de crème fraîche légèrement chantilly, ou une boule de glace vanille, viendraient sublimer ce dessert simple sans en faire trop. La dégustation, à partager lentement, crée une atmosphère douce où le temps semble s’étirer, idéal pour clore une journée tranquille.

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Conclusion

Cette tarte aux pommes, tout en simplicité, offre la juste dose de réconfort et de naturel qui rend chaque instant en cuisine si vivant.