Velouté froid concombre-menthe comme chez mamie

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ces après-midis d’été passés chez ma grand-mère, quand la chaleur pesante invitait à chercher un peu de fraîcheur dans la cuisine. Le potager embaumait le thym et le basilic, mais c’est le parfum léger de la menthe qui me ramenait toujours à cette petite pause enchantée. Elle préparait toujours son velouté froid au concombre, mélange doux et vif à la fois, servi dans un bol légèrement frais, comme un secret bien gardé. La texture, si lisse et veloutée, caressait le palais et ses petites notes mentholées réveillaient agréablement mon appétit. Je revois encore sa manière de peler avec soin le concombre et d’ajouter juste ce qu’il faut de yaourt, pour un équilibre parfait. C’est ce souvenir-là que j’ai voulu retrouver dans cette recette, simple, fraîche, et pleine de cette tendresse que seule une main de mamie peut transmettre.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minute
• Temps total : 15 minutes

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Ingrédients

• 2 gros concombres (environ 600 g)
• 150 g de yaourt nature (type fromage blanc ou grec pour plus de douceur)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche (environ 10 g)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel fin et poivre blanc au goût
• Un filet d’eau froide (si nécessaire, environ 50 ml)

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Préparation

1. Commencez par peler les concombres. Si la peau est très épaisse ou un peu amère, n’hésitez pas à l’éliminer pour ne garder que la chair tendre. Coupez-les ensuite en gros morceaux.
2. Écrasez doucement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, retirez le germe vert au centre pour éviter toute amertume, puis hachez-la très finement.
3. Dans un blender, placez les morceaux de concombre, la menthe fraîche effeuillée, le yaourt, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, en vérifiant bien la texture.
4. Salez et poivrez en fin de mixage, goûtez pour ajuster l’assaisonnement. La délicatesse du poivre blanc sera plus discrète et s’accordera mieux avec la fraîcheur du plat.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps est essentiel pour que les saveurs se fondent et que le velouté soit réellement frais. N’hésitez pas à remuer une fois avant de servir.

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Conseils

• Pour un goût plus doux, remplacez le yaourt nature par du kéfir ou un lait fermenté, cela donnera un petit peps intéressant.
• Si vous ne trouvez pas de poivre blanc, un poivre noir moulu très fin fera très bien l’affaire, mais dosez-le prudemment pour ne pas masquer la menthe.
• Ajoutez une petite cuillère de miel liquide pour une touche sucrée subtile qui équilibre l’acidité du citron.
• Pour une version vegan, remplacez le yaourt par du yaourt au soja nature ou du lait de coco bien frais, en réduisant légèrement sa quantité pour ne pas alourdir la texture.
• Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il se garde jusqu’à 24 heures mais sera bien meilleur le jour même.
• Si vous aimez le croquant, servez avec une petite garniture de graines de sésame toastées ou quelques pignons de pin grillés à sec.

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Présentation

Versez ce velouté dans des bols ou des verrines fraîches, idéalement blanches pour faire ressortir ce vert tendre. Un filet d’huile d’olive posé en spirale sur le dessus apporte douceur et éclat. Ajoutez une feuille de menthe ou quelques fines rondelles de concombre en décoration. Ce plat s’accorde parfaitement avec des tartines de pain grillé frottées à l’ail ou un simple plateau de légumes croquants pour une entrée légère et apaisante. La fraîcheur et la douceur s’installent instantanément, comme une petite parenthèse douce dans la journée.

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Conclusion

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans ce velouté, un mariage subtil de fraîcheur et de simplicité qui redonne envie de prendre le temps de savourer.