Bouchées tomate-mozza doré et parfumé

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Introduction

Je me souviens d’un après-midi doux de fin d’été, où la lumière filtrait doucement à travers les volets, laissant danser sur les murs des ombres éclatantes. J’avais posé sur la table une petite planche en bois, une mozzarella crémeuse fraîchement sortie du frigo, des tomates bien mûres cueillies quelques jours plus tôt et un bouquet de basilic empli de fraîcheur. Le four, doucement chauffé, laissait monter dans la cuisine un parfum moelleux et légèrement toasté. Le crépitement discret des bouchées qui doraient à leur surface me racontait déjà l’histoire d’un croquant doré enveloppant un intérieur fondant. Cette chaleur fruitée et lactée, elle m’a tout de suite donné envie de partager ce moment simple : une bouchée pleine de douceur, délicatement parfumée, qui réconforte sans ostentation.

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Résumé

• Donne : 12 bouchées
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 250 g de mozzarella di buffala
• 3 tomates moyennes bien fermes
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 50 g de chapelure fine
• Sel marin et poivre du moulin
• Quelques feuilles de roquette pour servir (optionnel)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, position chaleur tournante si possible, pour une cuisson homogène qui donnera cette belle couleur dorée aux bouchées.
2. Coupez les tomates en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur un linge propre et saupoudrez-les légèrement de sel pour les faire dégorger ; laissez reposer 5 minutes. Cela enlèvera un peu d’humidité et concentrera leur saveur.
3. Coupez la mozzarella en tranches légèrement plus épaisses que les tomates, environ 1,2 cm. Égouttez délicatement la mozzarella sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau qui pourrait rendre la chapelure molle.
4. Épluchez la gousse d’ail et frottez l’intérieur d’un plat allant au four ou d’une plaque avec pour donner un parfum subtil mais présent sans dominer.
5. Sur chaque tranche de tomate, déposez une tranche de mozzarella, puis une petite feuille de basilic. Salez, poivrez légèrement, puis badigeonnez d’un filet d’huile d’olive.
6. Parsemez la chapelure de manière uniforme sur le dessus de chaque bouchée. La chapelure doit légèrement coller grâce à l’huile, elle formera une croûte délicate en cuisant.
7. Enfournez pour une cuisson de 8 à 10 minutes. Surveillez bien : la chapelure doit être bien dorée, la mozzarella fondante mais pas coulante, juste à ce stade crémeux qui appelle à être goûté.
8. À la sortie du four, laissez reposer une minute. Servez tiède, accompagné éventuellement de quelques feuilles de roquette ou d’une tranche de pain de campagne toastée.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de mozzarella di buffala, une mozzarella classique ou une burrata fonctionnent aussi, en ajustant un peu la quantité d’huile pour la chapelure.
• Pour une touche plus originale, ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit juste avant de servir, pour un contraste acidulé.
• Vous pouvez remplacer la chapelure par des pignons de pin légèrement concassés, ils apporteront un croustillant différent et une saveur plus boisée.
• Préparez les bouchées juste avant la cuisson ; la mozzarella fond très vite et perd de sa texture si elle reste longtemps hors du four.
• Ces bouchées se réchauffent très bien à la poêle sur feu doux, en couvrant pour garder la chaleur et la moelleux à l’intérieur sans brûler la chapelure.
• Pour une version vegan, remplacez la mozzarella par un fromage végétal fondant et optez pour une chapelure sans œufs.

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Présentation

Ces bouchées se posent doucement sur une assiette claire, laissant le rouge vif de la tomate s’harmoniser avec le blanc légèrement bronzé de la mozzarella dorée. Quelques feuilles de basilic frais ou de roquette apportent une belle touche verte et une note de fraîcheur. Accompagnez-les d’un pain rustique ou d’une simple salade verte, pour laisser la simplicité du plat s’exprimer pleinement. Ces petites portions conviennent à une ambiance détendue, un verre de vin à portée de main et des conversations à voix basse.

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Conclusion

Un équilibre simple, parfumé et chaleureux qui invite à savourer les petits bonheurs du temps passé en cuisine.