Tajine de légumes pour se faire plaisir

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Introduction

Je me souviens encore du doux parfum épicé qui se dégageait de ma cocotte en fonte ce jour-là, un parfum qui enveloppait toute la cuisine d’une chaleur familière et apaisante. Les légumes mijotaient doucement, leurs textures se fondant l’une dans l’autre, tandis que la vapeur embaumait doucement l’air. Entendre le léger crépitement des oignons fondants et le chuchotement des épices semblait inviter à la patience, à prendre le temps. Ce n’était pas seulement un plat, c’était un moment suspendu, une alliance de couleurs et de saveurs simples qui réunit tout le monde autour de la table, comme une promesse de douceur et de réconfort. Dans ce tajine, il y a ce goût de la maison et l’impression que chaque cuillerée raconte une histoire, longtemps partagée en silence mais avec un sourire au coin des lèvres.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

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Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 200 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 150 g de pois chiches cuits
• 2 pommes de terre moyennes
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre noir du moulin
• 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• Quelques brins de coriandre fraîche (pour le service)

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Préparation

1. Commencez par éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail après les avoir pelées. Cette préparation va révéler leurs saveurs sans dominer le plat.
2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Faites de même avec les pommes de terre, en gros cubes, pour qu’elles restent fondantes mais ne se défassent pas.
3. Lavez la courgette et le poivron, puis coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières. Ces morceaux ajouteront une texture tendre sans disparaître dans le mélange.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez-les suer doucement sans coloration, en remuant de temps en temps. Vous devez sentir ce parfum doux mais bien réel qui commence à embaumer la cuisine.
5. Ajoutez les épices : cumin, coriandre, paprika et cannelle. Mélangez rapidement pour qu’elles libèrent leurs arômes sans brûler, puis versez les tomates concassées.
6. Incorporez les carottes, pommes de terre, poivron, courgette, pois chiches et pruneaux. Salez et poivrez à votre goût, puis versez l’eau ou le bouillon. Le liquide doit couvrir à peine les légumes.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en vérifiant la cuisson de temps à autre. La texture doit être moelleuse avec les légumes encore intactes ; procédez à des ajustements si nécessaire, en rajoutant un peu d’eau si le mélange réduit trop vite.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de retirer du feu. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir, pour une note lumineuse et fraîche.

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Conseils

• Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de courge ou de patate douce, qui apportent douceur et onctuosité.
• Les pruneaux se marient très bien avec la cannelle, mais si vous préférez, remplacez-les par des abricots secs pour une légère variation fruitée.
• Si vous avez un tajine en terre cuite, n’hésitez pas à l’utiliser pour une cuisson authentique aux arômes plus concentrés.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et ses saveurs sont encore meilleures réchauffées doucement à la poêle.
• Pour une version vegan un peu plus protéinée, ajoutez des pois chiches grillés au moment de servir, pour un contraste croquant.
• Vous pouvez remplacer les épices par un mélange ras-el-hanout si vous en avez sous la main, en adaptant les quantités pour éviter d’écraser les légumes.

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Présentation

Servez ce tajine dans des plats creux, en laissant apparaître la palette colorée des légumes et les touches foncées des pruneaux. Disposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour la fraîcheur visuelle et gustative. Autour, un peu de semoule fine ou un pain plat maison accompagneront parfaitement ce moment détendu, invitant à s’asseoir tranquillement, à prendre le temps de savourer la douceur qui émane de cette préparation simple et généreuse.

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Conclusion

Un plat qui réchauffe doucement l’âme, à cuisiner et partager sans complications.