Blanquette de poulet moelleux à souhait

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans le doux frémissement d’une cocotte quand une blanquette mijote doucement. Je me souviens d’un après-midi pluvieux, où le parfum des oignons et des carottes revenus doucement embaumait la cuisine, enveloppant la pièce d’une chaleur intime. La viande, tendre, presque fondante sous la fourchette, se liait à une sauce crémeuse, onctueuse, parfumée à peine de citron et d’une pointe de muscade. Pendant que la casserole chantait doucement, le calme s’installait autour, comme si le temps ralentissait le temps d’un repas. Ce sont ces petits instants, le bruit léger des légumes qui cuisent, le crépitement discret du beurre, qui font de la blanquette un plat plus qu’une simple recette : un souvenir intime à chaque cuillerée.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet fermier
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 20 cl de bouillon de volaille maison ou bio
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron (jus)
• 1 feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir
• Sel fin
• Persil frais pour la finition

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Préparation

1. Commencez par découper le blanc de poulet en morceaux à peu près égaux, ni trop petits pour éviter qu’ils ne se dessèchent, ni trop gros pour que la cuisson soit homogène. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Tranchez l’oignon en deux, piquez-le d’un clou de girofle si vous en avez, cela ajoutera une petite douceur aromatique discrète. Coupez la branche de céleri en rondelles fines également.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis déposez-y l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez-les doucement revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer, cela prend environ 5 minutes. Le risque serait d’avoir des légumes durs ou brûlés – la douceur de cuisson est la clé ici.
3. Ajoutez les morceaux de poulet sur les légumes, puis saupoudrez de farine en pluie fine. Mélangez avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau, la farine va aider à épaissir la sauce délicatement. Laissez cuire 2 minutes, sans brûler la farine, juste ce qu’il faut pour la torréfier à peine.
4. Versez le bouillon de volaille petit à petit, remuez doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à vérifier que la sauce ne réduit pas trop vite, sinon rajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
5. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Prélevez un peu de sauce chaude de la cocotte pour tempérer ce mélange — c’est important pour éviter que le jaune d’œuf ne cuise instantanément et ne se transforme en œuf brouillé.
6. Quand la viande est bien tendre, retirez la feuille de laurier et incorporez doucement ce mélange crème-œuf dans la cocotte. Réchauffez à feu très doux sans faire bouillir, juste ce qu’il faut pour que la sauce nappe la cuillère avec une belle texture onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et citron si besoin.

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Conseils

• Pour une version plus rustique, remplacez le blanc de poulet par des morceaux de cuisse désossés, ils restent plus tendres à la cuisson.
• Utilisez un bon bouillon maison pour une richesse de goût incomparable, ou à défaut un bouillon bio, même si un cube fera l’affaire si on ajuste l’assaisonnement.
• Si vous aimez une texture plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de farine de départ, mais toujours en la faisant bien cuire dans le beurre.
• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un mélange de yaourt nature et crème légère pour une sauce un peu plus légère, à incorporer de la même manière.
• La blanquette gagne à reposer un peu avant d’être servie, les saveurs se fondent mieux après un passage au frais d’une heure.
• Pour conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours, en réchauffant doucement à la casserole pour éviter que la sauce ne tranche.

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Présentation

Servez cette blanquette dans des assiettes creuses où la sauce légère vient caresser les morceaux de poulet bien tendres. Quelques pluches de persil frais déposées sur le dessus apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez le plat d’un riz blanc légèrement beurré ou d’une purée maison pour que chaque bouchée soit douce et gourmande. Autour de la table, la simplicité réunit les saveurs et les sourires, comme une douce parenthèse de calme et de réconfort.

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Conclusion

Cuisiner cette blanquette, c’est un peu comme retrouver un fragment d’enfance au cœur d’une journée ordinaire.