Cordon bleu maison facile et inratable

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Introduction

Je me souviens encore du parfum chaud qui s’échappait de la poêle, cette odeur de beurre noisette mêlée au bacon croustillant, qui emplissait toute la cuisine d’une douceur réconfortante. C’était un dimanche d’automne, un de ces jours où le temps ralentit et où l’on aime s’attarder autour d’un plat simple mais soigné. Le croustillant de la chapelure qui crépite sous la spatule, le fromage fondant juste comme il faut, offrant ce fil fondant capable de faire sourire sans retenue. Préparer ce cordon bleu, c’est un peu comme réinventer un classique avec ses mains, en ajustant le sel, en sentant la viande s’attendrir, en surveillant avec attention cette cuisson qui fait toute la différence. Une recette tranquille, à la portée de tous, qui rassemble et qui invite à profiter de la petite chaleur ajoutée à la maison.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage à pâte fondante (emmental, comté ou mozzarella)
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 150 g de chapelure
• Sel et poivre du moulin
• Beurre doux (environ 30 g)
• Huile neutre (15 ml)

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Préparation

1. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson ou film alimentaire, puis aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un fond de casserole pour obtenir une épaisseur homogène, environ 5 mm. Cela facilite le pliage et garantit une cuisson uniforme.
2. Salez et poivrez légèrement chaque escalope. Posez une tranche de jambon, puis une tranche de fromage au centre. Repliez ensuite les bords de l’escalope vers l’intérieur de manière à enfermer complètement la garniture. Si besoin, maintenez avec un petit pique en bois pour ne pas que le tout s’échappe lors de la cuisson.
3. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, la seconde avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure. Passez chaque escalope garnie dans la farine (tapotez pour enlever l’excès), puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Pour un enrobage encore plus croustillant, vous pouvez refaire un passage dans l’œuf puis dans la chapelure.
4. Faites chauffer à feu moyen une poêle avec le beurre et l’huile, ce mélange empêche le beurre de brûler trop vite. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez délicatement les cordons bleus. Laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté en ajustant la chaleur pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler la panure.
5. Pour vous assurer que le poulet est cuit à cœur, piquez le centre avec la lame d’un couteau : le jus doit être clair, sans trace rosée. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes si vous avez peur que le fromage ne soit pas encore totalement fondu.
6. Retirez les piques, posez les cordons bleus sur du papier absorbant quelques minutes avant de servir pour garder tout leur croustillant.

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Conseils

• Si vous avez du mal à fermer les cordons bleus, une fine tranche de fromage à raclette fonctionne très bien pour éviter les fuites.
• Pour varier, remplacez le jambon blanc par du jambon de dinde ou des tranches fines de bacon pour une pointe fumée.
• Ajoutez un peu de moutarde douce sur le jambon avant de poser le fromage pour un petit coup de pep’s subtil.
• Conservez les cordons bleus cuits au frais, bien emballés, et réchauffez-les doucement au four pour préserver leur croustillant.
• La chapelure maison, faite avec du pain rassis passé au grille-pain puis mixé, apporte un croquant incomparable.
• Vous pouvez remplacer le poulet par des escalopes de dinde pour une alternative tout aussi tendre.

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Présentation

Servez ces cordons bleus encore chauds, en écho à leur croquant doré, sur un lit de légumes verts poêlés ou une purée maison onctueuse. Le contraste entre la douceur du fromage fondu et la panure croustillante invite à une dégustation simple et généreuse. Un filet de citron ou une petite salade acidulée apportera une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer le repas. Rien de trop sophistiqué, juste une assiette chaleureuse qui donne l’envie de s’installer pour partager un moment tranquille.

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Conclusion

Cuisiner un cordon bleu maison, c’est goûter à la simplicité d’un plat qui se fait sentir et se partage comme une petite madeleine de voyage.