Pain d’épices comme chez mamie

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Introduction

Je me souviens encore de ce dimanche après-midi chez mamie, quand la maison se mêlait à l’odeur douce et légèrement caramélisée du pain d’épices qui cuisait lentement dans le four. Ce parfum chaud, à la fois épicé et sucré, envahissait chaque pièce, invitant à la pause. J’aimais observer la pâte qui gonflait doucement, sa texture moelleuse se dessinant sous la chaleur, tandis que le cliquetis du moule en métal contre la grille ponctuait ce moment suspendu. En sortant la brioche odorante, la croûte légèrement dorée craquait sous les doigts, tandis qu’au fond, le gâteau restait tendre, presque humide, promettant une bouchée fondante et généreuse. Cette recette, simple mais secrète, c’est un peu de ce lien, un peu de ce réconfort que je souhaite partager ici.

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Résumé

• Donne : 8 à 10 parts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de seigle (ou farine complète pour plus de rusticité)
• 125 g de miel de fleurs, liquide de préférence
• 100 g de sucre roux
• 20 cl de lait entier
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Commencez par tiédir légèrement le lait, juste assez pour qu’il soit chaud au toucher, sans être brûlant. Cela aidera le miel à se mélanger sans cristalliser. Versez-le dans un grand saladier.
2. Ajoutez le miel liquide et le sucre roux, puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet pour dissoudre uniformément ces deux douceurs dans le lait.
3. Incorporez l’œuf battu, toujours en mélangeant doucement à la main. Cela évitera d’introduire trop d’air dans la pâte.
4. Dans un autre saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique, les épices, et la pincée de sel. Ce mélange sec garantit une répartition homogène des saveurs.
5. Versez progressivement le mélange sec dans la préparation liquide, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Cherchez une texture ni trop épaisse, ni trop liquide, qui doit s’écouler doucement, à la manière d’une pâte à gâteau classique.
6. Beurrez un moule à cake, puis versez-y la pâte en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante si possible) pour environ 50 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 45 minutes, la pointe d’un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide, preuve d’un moelleux parfait.
8. Laissez refroidir le pain d’épices dans son moule une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille, cela évite qu’il ne reste trop humide en dessous.

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Conseils

• Remplacez le miel de fleurs par un miel de châtaignier pour une saveur plus rustique et légèrement amère.
• Pour un pain d’épices plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre dans la pâte.
• Vous pouvez parfumer davantage votre préparation en ajoutant une cuillère à soupe de zestes d’orange finement râpés.
• Conservez-le emballé dans un linge propre ou une boîte hermétique, il se bonifie après un jour passé à reposer.
• Si vous n’avez pas de seigle, la moitié farine de blé complet et moitié farine blanche fonctionne tout aussi bien.
• Pour un four non ventilé, augmentez la température à 170 °C et réduisez un peu le temps, en surveillant bien la cuisson.

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Présentation

Servez ce pain d’épices tranché en belles parts épaisses, encore tiède ou à température ambiante. Il trouve naturellement sa place à l’heure du goûter, accompagné d’une tasse de thé fumant ou d’un chocolat chaud, dans une ambiance douce et tranquille. Quelques fines tranches d’orange confite ou une pointe de beurre demi-sel peuvent lui offrir une touche supplémentaire, discrète mais savoureuse.

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Conclusion

Laissez-vous porter par cette recette simple, qui raconte des après-midis d’antan et offre toujours un peu de chaleur au creux de la journée.