Parmentier de canard moelleux à souhait

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Introduction

Je me souviens encore du parfum qui s’échappait du four ce soir-là, un mélange doux, un peu fumé, où la graisse de canard fondante rencontrait la purée crémeuse. La croûte légèrement dorée sous mes yeux, le croustillant qui contrastait avec la douceur du canard effiloché, c’est ce qui m’a donné envie d’en refaire encore et encore. Pendant la cuisson, la cuisine s’est enveloppée d’une chaleur rassurante, comme une étreinte discrète. J’aimais plonger la fourchette dans ce plat simple mais généreux, entendre le léger « crépitement » sous la cuillère, sentir la texture onctueuse qui glissait sur la langue. C’est un plat qui raconte des après-midis d’hiver passés à partager, sans chichis, une recette qui réunit, qui réconforte, où chaque bouchée semble rassembler un peu de cette chaleur là.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 400 g de confit de canard (cuisses désossées et effilochées)
• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje)
• 30 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Chapelure maison ou du commerce (2-3 cuillères à soupe)
• Un filet d’huile d’olive

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Préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 minutes. Pour vérifier, piquez-les à la pointe du couteau : elle doit s’enfoncer facilement sans que la pomme de terre ne se défasse complètement.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées et poursuivez la cuisson une minute. Laissez tiédir.
3. Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole hors du feu. Chauffez le lait avec le beurre, puis versez ce mélange chaud sur les pommes de terre. Écrasez avec un presse-purée ou à la fourchette, ajoutez la noix de muscade, puis salez et poivrez à votre goût. La purée doit être lisse mais encore un peu dense, pas trop liquide.
4. Mélangez le confit de canard effiloché avec l’oignon et l’ail revenus, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans un plat à gratin, déposez une couche généreuse de canard, puis recouvrez avec la purée en étalant bien pour éviter les bulles d’air. Saupoudrez d’une fine couche de chapelure pour apporter du croquant.
6. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement grillé. Si vous aimez, vous pouvez finir quelques minutes sous le gril en surveillant de près. Une fois sorti du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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Conseils

• Si vous ne trouvez pas de confit tout prêt, cuisez des cuisses de canard lentement au four avec du thym, puis effilochez la viande.
• Pour une touche plus colorée, ajoutez quelques brins de thym frais ou de romarin dans le fond du plat avant d’étaler la viande.
• Si vous souhaitez alléger la purée, remplacez la moitié du beurre et du lait par un peu de bouillon de volaille ou d’eau, mais gardez une texture bien moelleuse.
• Pour une version plus gourmande, intégrez un peu de crème fraîche dans la purée ou parsemez quelques petits dés de foie gras juste avant la dernière cuisson.
• Le parmentier se conserve très bien au réfrigérateur, bien couvert, et peut être réchauffé à four doux pour préserver la texture.
• Vous pouvez aussi préparer ce plat dans de petits ramequins, parfaits pour une présentation en portions individuelles.

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Présentation

Servez ce parmentier dans un plat rustique ou directement dans des ramequins, où le chatoiement doré de la chapelure s’accorde avec la teinte rosée du canard. Comme accompagnement, une simple salade verte vinaigrée ou des légumes de saison rôtis apporteront une touche de fraîcheur. La douceur enveloppante du parmentier invite à une ambiance détendue, presque comme une pause chaleureuse à partager au coin d’une table un peu patinée, sous la lumière douce d’une veilleuse.

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Conclusion

Ce parmentier à la fois simple et réconfortant offre une parenthèse savoureuse qui réchauffe l’âme autant que le corps.