Wrap poulet-césar pour se faire plaisir

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Introduction

Il y a quelque chose de rassurant dans le claquement discret du poulet qui grésille doucement dans la poêle, l’air s’emplit de cette odeur subtilement épicée qui annonce un moment gourmand. Ce jour-là, j’ai décidé de recréer une version simple, sans prétention, d’un classique auquel on revient toujours. Le croustillant de la salade romaine fraîche, le moelleux de la tortilla légèrement tiédie, tout cela s’harmonise autour d’une sauce césar crémeuse, un peu acidulée, qui vient réveiller l’ensemble. J’ai pris le temps de voir fondre le parmesan sur les morceaux de poulet encore chaud, avant de tout enrouler avec soin. Entre la texture fondante de la sauce, le croquant des croûtons éclatés et la douceur du poulet, ce wrap a ce petit goût d’instant volé au temps, parfait pour une pause décontractée, sans jamais sacrifier la gourmandise.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 27 minutes

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Ingrédients

• 2 grandes tortillas de blé (environ 25 cm de diamètre)
• 250 g de filet de poulet
• 100 g de salade romaine (coupée en morceaux)
• 30 g de parmesan râpé
• 50 g de croûtons nature
• 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par préparer la sauce césar : dans un bol, écrasez la gousse d’ail finement avec un peu de sel pour en extraire toute la puissance. Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, et fouettez doucement tout en versant l’huile d’olive en filet pour créer une émulsion onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être équilibrée, ni trop acide ni trop grasse.
2. Coupez le filet de poulet en fines lamelles. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et faites revenir le poulet en surveillant bien : il doit dorer légèrement sans sécher. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis saupoudrez immédiatement de parmesan pour qu’il commence à fondre doucement sur la viande. Cela donnera un goût plus rond et gourmand.
3. Chauffez très légèrement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant 20 secondes, juste pour qu’elles deviennent souples et faciles à manipuler, sans être molles ou croustillantes.
4. Sur le centre de chaque tortilla, étalez une couche généreuse de salade romaine, déposez les lamelles de poulet au parmesan, ajoutez quelques croûtons pour le craquant, puis nappez le tout de sauce césar maison. Attention à ne pas trop charger pour pouvoir plier aisément.
5. Rabattez les côtés de la tortilla, puis roulez fermement en veillant à bien maintenir la garniture à l’intérieur. Posez les wraps dans la poêle chaude quelques instants, côté pliure en contact, pour les sceller légèrement et leur donner un peu de texture à l’extérieur sans les rendre secs.

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Conseils

• Si vous préférez éviter le jaune cru dans la sauce, chauffez-le doucement au bain-marie en fouettant avant d’ajouter l’huile, ce sera tout aussi onctueux.
• Variez les salades : le mélange roquette et laitue apporte un peu plus de piquant et de douceur à la fois.
• Pour un wrap plus gourmand, ajoutez quelques lamelles d’avocat au moment de garnir — la texture crémeuse équilibre bien le croquant des croûtons.
• Les croûtons faits maison sont faciles à préparer : il suffit de couper des morceaux de pain, les arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes ou d’ail en poudre, puis passer au four à 180 °C pendant 10 minutes.
• Ce plat se conserve mal monté, mais vous pouvez préparer la sauce et cuire le poulet à l’avance, puis assembler juste avant de déguster.
• Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par un yaourt grec bien égoutté, en conservant l’ail et le citron pour le pep’s.

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Présentation

Posez les wraps coupés en deux sur une assiette claire, pour bien faire ressortir les couleurs vives de la salade et le reflet doré du poulet au parmesan. Accompagnez-les d’une petite salade de radis ou de tomates cerises pour un contraste frais, et pourquoi pas un filet d’huile d’olive sur le bord de l’assiette. Le croquant subtil des croûtons ressort dans chaque bouchée, tandis que la sauce césar apporte un doux liant. À savourer avec un thé glacé ou une limonade maison, qui rafraîchira sans effacer les saveurs doucement épicées.

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Conclusion

Ce wrap poulet-césar est une invitation simple à prendre le temps d’un repas sincère, où la gourmandise se trouve dans les gestes autant que dans les saveurs.