Galette des rois dorée et parfumée

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Introduction

Je me souviens encore du doux craquement sous la pointe du couteau, juste après avoir sorti la galette du four. Une fine croûte dorée, presque brillante, qui laissait échapper un souffle chaud, parfumé d’amandes et d’une pointe délicate de fleur d’oranger. C’est cette texture légère et feuilletée, alternant entre croustillant et moelleux, qui donne à ce gâteau toute sa magie. La maison embaumait doucement, une odeur réconfortante qui s’infiltrait dans chaque recoin, mêlant le beurre noisette à l’arôme suave de la frangipane. La chaleur du four, familière et enveloppante, semblait inviter à s’asseoir autour de la table, à partager ce moment simple, presque suspendu, où la douceur d’une tradition se fait complice d’un après-midi d’hiver. Ce petit geste de découper et de découvrir la fève me rappelle combien cuisiner peut être un pont entre souvenirs et gourmandise.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 250 g chacune)
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux, ramolli
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 fève (facultatif, mais vivement conseillé)

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Préparation

1. Dans un bol, commencez par mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ce mélange est la base de votre frangipane, pensez à bien travailler le beurre pour ne pas avoir de grumeaux.
2. Incorporez ensuite la poudre d’amandes puis la farine. Mélangez délicatement pour ne pas trop chauffer la pâte. La texture doit être dense mais malléable, presque comme une pâte à gâteau.
3. Ajoutez enfin les deux œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque addition. Terminez en versant l’eau de fleur d’oranger qui apportera cette signature parfumée, douce sans être trop envahissante.
4. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la crème d’amandes dessus, en laissant environ 2 cm libres sur les bords. N’oubliez pas d’y glisser la fève avant de refermer.
5. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour faire adhérer la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Appuyez doucement pour souder les bords sans écraser le feuilletage.
6. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs délicats sur la surface, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau et appliquez cette dorure généreusement à l’aide d’un pinceau.
7. Enfournez pour environ 35 minutes, surveillant la cuisson à partir de 30 minutes. La galette doit devenir bien dorée et le feuilletage visible en couches fines. Laissez-la tiédir avant de découper, la garniture gagne en onctuosité.

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Conseils

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée dans la frangipane, le goût reste subtil.
• Si vous aimez le contraste, ajoutez quelques zestes d’orange dans la crème d’amandes au moment de mélanger les ingrédients secs.
• Utilisez une pâte feuilletée de bonne qualité, maison ou artisanale, pour un résultat bien croustillant et fondant.
• La cuisson en chaleur tournante permet un feuilletage mieux levé, mais si vous n’en avez pas, surveillez bien la coloration et ajustez la température si besoin.
• La galette se conserve 1 à 2 jours sous une cloche ou un film alimentaire, évitez le réfrigérateur pour ne pas durcir la pâte.
• Pour une autre variante parfumée, remplacez la fleur d’oranger par quelques gouttes de rhum ou de grand marnier, très discrètement.

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Présentation

Posez votre galette sur un plat en porcelaine ou en bois clair pour souligner sa couleur dorée naturelle. Laissez quelques miettes sur le côté, cela rappelle son feuilletage fragile et croustillant. Servez-la encore un peu tiède, accompagnée d’un thé doux ou d’un café corsé, selon votre goût. Une petite assiette à part, avec une touche de confiture maison ou une compotée de fruits acidulés, peut aussi apporter une note de fraîcheur bienvenue.

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Conclusion

Cette galette, à la fois simple et généreuse, raconte une histoire de partage et de saveurs délicates, parfaite pour accompagner les instants doux de l’hiver.