admin Velouté de petits pois comme chez mamie
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Introduction
Je me souviens encore de ce doux parfum qui flottait dans la cuisine de mamie, quand elle préparait son velouté de petits pois. Le léger chuchotement de l’eau frémissante dans la casserole, le tintement de la cuillère en bois qui remuait doucement, tout cela créait une ambiance rassurante. En touchant la soupe, on sentait cette texture soyeuse, presque moelleuse, qui enveloppait les doigts. Ce velouté, c’était bien plus qu’une simple soupe : c’était un moment de pause, au chaud, en savourant la fraîcheur du printemps à travers chaque cuillerée verte, douce et légèrement sucrée. La légère note de menthe qu’elle ajoutait, juste avant de servir, réveillait les papilles sans jamais écraser la douceur des petits pois. Cuisiner ce velouté aujourd’hui me ramène à ces instants simples, où le temps semblait suspendu autour d’un bol fumant, attentif aux petits plaisirs de la vie.
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Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
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Ingrédients
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon moyen
- 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
- 1 branche de menthe fraîche (facultatif)
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes léger
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
1. Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes d’environ un centimètre. Ces morceaux vont permettre d’épaissir légèrement le velouté et lui donner cette texture réconfortante.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire doucement sans coloration, juste jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, cela va révéler sa douceur sans donner d’amertume.
3. Ajoutez les petits pois frais ou surgelés, puis les morceaux de pomme de terre. Remuez rapidement pour bien mélanger les saveurs avant de verser l’eau ou le bouillon. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, le temps que les légumes soient tendres. Pensez à vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance.
4. Retirez la casserole du feu, glissez la branche de menthe si vous avez choisi de la mettre, et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture veloutée, bien lisse. Goûtez alors pour ajuster le sel et le poivre.
5. Pour finir, incorporez la crème fraîche en remuant doucement à la cuillère en bois. Cela adoucira encore le velouté tout en lui donnant un léger onctueux. Réchauffez à feu doux si besoin, sans faire bouillir pour ne pas casser la crème.
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Conseils
- Si vous souhaitez un velouté plus léger, remplacez la crème fraîche par un petit nuage de yaourt nature au moment du service.
- La pomme de terre peut être remplacée par un peu de châtaigne cuite pour un goût plus doux et légèrement sucré.
- Pour réveiller le velouté, un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de jus de citron au moment de servir apportent une belle fraîcheur.
- Le velouté se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement à feu très doux.
- Vous pouvez varier les herbes en remplaçant la menthe par du basilic ou de la ciboulette pour différents parfums.
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Présentation
Servez ce velouté dans de jolies coupelles, avec un soupçon de crème fraîche nappé en surface, quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement, ou un petit tour de moulin à poivre. La couleur verte éclatante invite à la légèreté et à la simplicité. Il s’accompagne parfaitement d’une tranche de pain de campagne grillée, frottée à l’ail, qui ajoute ce petit croustillant qui contraste si bien avec la douceur. Cette soupe s’apprécie tout particulièrement en début de soirée, au calme, quand la lumière commence à baisser et que l’on prend le temps de se poser.
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Conclusion
Il y a quelque chose de profondément apaisant à retrouver cette soupe simple et pleine de saveurs, comme un rendez-vous avec les souvenirs d’enfance.
