Boeuf bourguignon doré et parfumé

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Introduction

Je me rappelle ce jour d’automne, quand j’ai laissé mijoter lentement ce bœuf bourguignon sur le coin de ma cuisinière. La maison s’est doucement embaumée de cette odeur boisée et légèrement sucrée du vin rouge réduisant avec les échalotes, tandis que la viande commençait à dorer dans sa cocotte. À chaque petit bouillon tranquille, un fumet chaleureux s’échappait, mêlé au crépitement discret des lardons qui sautaient dans la poêle. Ce mélange de parfums, ce ballet de textures entre la viande qui s’attendrissait et les morceaux de champignons qui se gorgeaient de jus, c’était presque une caresse pour les sens. Quand je relevais le couvercle, la vapeur me réchauffait le visage, promesse d’une soirée simple et bonne, réellement faite maison.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes

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Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
• 150 g de lardons fumés
• 300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 2 carottes moyennes, pelées et tranchées en rondelles épaisses
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 50 cl de vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par sécher soigneusement les cubes de viande avec un papier absorbant. Cette petite étape évite qu’ils ne rendent trop d’eau et favorise une belle coloration dorée. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités, pour qu’ils dorent bien et rejettent peu d’eau. Déposez-les dans un plat à part.

2. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons. Laissez-les doucement colorer, ils vont fondre leur gras et apporter un goût fumé subtil. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et les carottes, faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail écrasé et versez le vin rouge. Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et que le vin réduise un peu. Vous devriez sentir une odeur légère, vibrante, c’est le signe que la cuisson s’équilibre bien.

4. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, salez modérément et poivrez à votre goût. Couvrez et enfournez la cocotte dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez cuire doucement pendant environ 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait. Pensez à vérifier la texture en piquant un morceau vers la fin, il doit s’effilocher facilement sous la fourchette.

5. Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu de beurre ou d’huile, juste le temps qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer. Intégrez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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Conseils

• Pour un goût plus rustique, remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers frais ou surgelés, ils apportent un arôme plus intense.
• Si vous n’avez pas de vin rouge, un jus de raisin noir non sucré ou un mélange de bouillon et un peu de vinaigre balsamique peut dépanner.
• La cuisson basse température au four est idéale pour conserver un moelleux parfait, mais vous pouvez aussi le faire mijoter très doucement sur la plaque, à couvert, en remuant de temps en temps.
• Ce plat se conserve très bien, réchauffé il gagne parfois en saveurs. Un jour au frigo puis réchauffé doucement le lendemain ou congelé en portions.
• Ajoutez une touche de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.

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Présentation

Servez ce bœuf bourguignon dans des assiettes creuses, en laissant une belle place à la sauce veloutée qui enveloppe la viande et les légumes. Pour l’accompagner, un écrasé de pommes de terre onctueux ou des pâtes fraîches font merveille, apportant douceur et légèreté. Le mariage des couleurs, entre le brun doré de la viande, le vert tendre des herbes et le orange des carottes, crée une belle harmonie qui invite à la détente, autour d’un repas simple et réconfortant.

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Conclusion

Cette recette douce et pleine de caractère est une invitation à savourer le temps et la chaleur d’une cuisine sincère.