Bretzels maison prêts en 20 minutes

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Introduction

Je me souviens encore de cette première fois où j’ai façonné des bretzels dans ma cuisine. La pâte douce et légèrement collante entre mes doigts, ce pliage précis qui donne sa forme si particulière, presque hypnotique. Dès qu’ils ont rejoint le four, une odeur chaude et légèrement maltée s’est répandue, réveillant des souvenirs d’après-midis d’hiver ou de marchés de Noël. Ce qui m’a le plus marqué, c’est le craquement à la sortie du four, quand la croûte s’est formée, dorée et un peu brillante. On sent tout de suite qu’une bouchée va mêler le moelleux à l’intérieur et le croquant tout autour. C’est une recette simple qui respire la convivialité — elle invite à la détente, à poser le temps d’un instant les affaires, et à savourer ce que l’on a préparé, tout simplement.

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Résumé

• Donne : 6 bretzels
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre
• 5 g de sel
• 150 ml d’eau tiède
• 20 g de bicarbonate de soude
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
• Gros sel pour saupoudrer

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Préparation

1. Dans un bol, versez l’eau tiède puis ajoutez la levure sèche et le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement — un petit signe que la levure s’active.
2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, déposez la farine et le sel. Versez le liquide en une fois et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle colle un peu trop, saupoudrez un tout petit peu de farine, mais ne forcez pas trop.
3. Pétrissez la pâte directement dans le saladier ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 minutes : la texture doit devenir lisse et élastique. Formez une boule.
4. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une longue corde d’environ 50 cm, puis façonnez-la en bretzel en croisant les extrémités.
5. Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante de préférence). Portez à ébullition une casserole d’eau, puis ajoutez-y le bicarbonate de soude.
6. Plongez chaque bretzel environ 20 secondes dans l’eau bouillante bicarbonatée. Cette étape est importante pour la texture finale : elle donne cette croûte légèrement croustillante et dorée. Égouttez-les soigneusement sur une feuille de papier absorbant.
7. Disposez vos bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de gros sel selon votre goût.
8. Enfournez pour 10 minutes. Surveillez la couleur : ils doivent être bien dorés sans noircir. Une fois sortis, laissez tiédir un instant avant de les déguster.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser 10 g de levure fraîche, en l’émiettant dans l’eau tiède.
• Pour une version plus rustique, remplacez la farine T55 par un mélange moitié T65, moitié farine complète, qui apporte un goût plus profond.
• Le bain au bicarbonate est incontournable, mais si vous n’en avez pas, une simple eau bouillante salée donnera un résultat acceptable, même si la croûte sera un peu différente.
• Vous pouvez saupoudrer vos bretzels avec des graines de sésame ou de pavot au lieu du gros sel, pour varier les textures et les saveurs.
• Pour la conservation, les bretzels se conservent très bien plusieurs heures dans un torchon propre à température ambiante, mais pour les garder moelleux, évitez les emballages plastiques qui font ramollir la croûte.
• Si vous voulez un goûter express, la recette fonctionne aussi très bien avec un robot pétrisseur, ce qui vous fera gagner du temps au moment de la préparation.

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Présentation

Servez vos bretzels encore légèrement tièdes, déposés sur une planche en bois brute ou une assiette claire qui fera ressortir leur belle couleur dorée. Ils s’apprécient avec un peu de moutarde douce ou un peu de beurre frais, qui vient fondre doucement dans la mie chaude. Pour une ambiance décontractée, accompagnez-les d’une salade verte ou de petites saucisses grillées, et laissez les convives se régaler en prenant le temps de savourer chaque croquant et moelleux.

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Conclusion

Prendre le temps de façonner ces petits pains salés, c’est déjà entrer dans une douce parenthèse gourmande à partager.