Guacamole moelleux à souhait

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Introduction

Je revois encore ce grand saladier posé sur la table en bois, entouré d’amis qui s’apprêtent à partager un moment simple et sincère. La chair d’avocat, douce et onctueuse, que je malaxe doucement à la fourchette, dégage un parfum presque crémeux, relevé subtilement par la fraîcheur du citron vert et le petit piquant du piment. Dès que j’y ajoute la coriandre fraîche, une bouffée herbacée vient réveiller la préparation. Le craquement léger des chips de maïs tièdes contraste avec la texture veloutée du guacamole. Ce mélange de douceur et de fraîcheur dans la bouche, avec un soupçon de croquant, c’est exactement le genre de moment qu’on savoure sans hâte, comme une pause au milieu d’une journée bien remplie.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minute
• Temps total : 15 minutes

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Ingrédients

• 3 avocats mûrs (environ 600 g de chair)
• 1 petit oignon rouge (environ 50 g)
• 1 tomate bien mûre (environ 120 g)
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 petit piment frais (selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin selon le goût

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Préparation

1. Commencez par couper les avocats en deux, retirez le noyau, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un grand bol et écrasez-la doucement à la fourchette. L’idée est d’obtenir une texture moelleuse mais pas totalement lisse, avec encore un peu de morceaux.
2. Émincez finement l’oignon rouge. Il apporte du croquant et une légère acidité, alors goûtez-en un petit morceau cru avant d’en ajuster la quantité.
3. Coupez la tomate en petits dés, en prenant soin de retirer les graines pour éviter que le guacamole ne devienne trop liquide. Intégrez-la ensuite au bol.
4. Râpez finement le zeste du citron vert, puis pressez son jus directement sur les avocats. Ce double apport donne du pep et évite à la chair de noircir. Mélangez délicatement.
5. Taillez le piment en fines rondelles, retirez les graines si vous préférez moins de piquant. Incorporez-les au mélange en ajustant selon votre tolérance au feu.
6. Ajoutez enfin la coriandre hachée, le sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. N’hésitez pas à ajuster le citron ou le sel pour équilibrer les saveurs.
7. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir : les arômes auront le temps de se lier, et la texture sera encore plus onctueuse.

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Conseils

• Si vous n’aimez pas la coriandre, essayez avec du persil plat pour une saveur plus douce.
• Remplacez le piment frais par une petite pincée de piment d’Espelette pour un goût plus subtil et parfumé.
• Pour une texture encore plus aérienne, mélangez le guacamole avec une petite cuillère de yaourt grec nature, cela apportera du moelleux et une pointe d’acidité.
• Conservez le guacamole au frais, filmé au contact pour éviter qu’il ne noircisse trop vite. Il est meilleur dégusté dans les 24 heures.
• Ajoutez de petites graines de grenade sur le dessus pour apporter une touche sucrée et croquante, parfaite en été.

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Présentation

Servez ce guacamole dans un bol rustique, entouré de chips de maïs légèrement dorés ou de légumes croquants coupés en bâtonnets. Une planche colorée, pleine de verts, rouges et jaunes, invite à picorer entre amis, au rythme de conversations légères et d’instants suspendus. La fraîcheur du guacamole tranche joliment avec la chaleur d’un apéritif ensoleillé, ou accompagne discrètement un plat mexicain.

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Conclusion

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette recette simple, comme un petit morceau de soleil dans une cuillerée moelleuse.