Poulet au citron simplement délicieux

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Introduction

Je me souviens parfaitement de cette soirée où, dans ma petite cuisine baignée d’une lumière douce, le poulet au citron mijotait tranquillement dans la poêle. Ce qui m’a tout de suite charmé, c’est le parfum vif et légèrement acidulé qui s’échappait, mêlé à la rondeur du beurre qui fondait doucement. Le crépitement délicat du poulet grillé contre la poêle chaude, suivi du jet discret du jus de citron, a donné rendez-vous à une texture à la fois tendre et légèrement croustillante. La cuisine s’est emplie d’une chaleur accueillante, presque rassurante, comme un secret de grand-mère transmis sans façon. Ce plat, simple dans son approche, révèle pourtant cette magie du citron qui réveille sans envahir, un équilibre subtil que l’on apprécie autant au moment de la cuisson qu’en dégustant chaque bouchée.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 150-180 g chacune)
• 2 citrons jaune bio
• 25 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 100 ml de bouillon de volaille (maison ou à faible teneur en sel)

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Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C, chaleur tournante si possible, pour assurer une cuisson homogène. Pendant ce temps, pressez un citron et coupez l’autre en fines rondelles qui serviront à parfumer le plat en fin de cuisson.
2. Rincez les cuisses de poulet et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Salez et poivrez généreusement chaque morceau, en frottant bien pour que l’assaisonnement pénètre la peau.
3. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse doucement, déposez les cuisses côté peau vers le bas. Laissez-les dorer environ 7 à 8 minutes sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les et saisissez l’autre face encore 5 minutes.
4. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et le thym frais. Versez le jus de citron pressé, puis le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis retirez du feu la poêle et déposez les rondelles de citron sur le dessus.
5. Glissez l’ensemble au four pour 15 à 18 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une cuisse : le jus qui s’en écoule doit être clair, et la chair tendre. Si besoin, laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les saveurs se fondent davantage.
6. Goûtez le jus réduit dans la poêle et ajustez le sel si nécessaire, ce petit nappage citronné est la cerise sur le gâteau. Arrosez le poulet avant de servir.

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Conseils

• Si vous préférez une peau particulièrement croustillante, terminez la cuisson par quelques minutes de grill au four bien chaud, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le citron.
• Pour un goût plus doux, remplacez le thym par du romarin, ou mélangez les deux pour plus de complexité.
• Les cuisses peuvent être remplacées par des blancs de poulet, mais la cuisson sera plus courte et la chair moins grasse, donc un peu moins tendre.
• Le bouillon peut être remplacé par du vin blanc sec pour une version un peu plus festive et acidulée.
• Conservez les restes dans une boîte hermétique, ils se réchauffent très bien à la poêle à feu doux pour retrouver la texture fondante du poulet.
• Pour une cuisson exclusivement à la poêle, baissez le feu après saisie et couvrez, laissez mijoter doucement 20 minutes en arrosant régulièrement.

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Présentation

Posez délicatement les cuisses de poulet sur un plat chaud, en disposant joliment les rondelles de citron pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Un lit de riz basmati ou de pommes de terre vapeur vient compléter ce tableau simple mais réconfortant. Le jus réduit, parfumé au thym et citron, nappé sur la viande, invite à une dégustation pleine de douceur et de peps. Pour un peu de verdure, une petite salade fraîche vient équilibrer le plat sans en masquer la simplicité.

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Conclusion

Cuisiner ce poulet au citron, c’est s’offrir un moment simple et sincère, où les saveurs se racontent sans détour.