Bugnes légères texture parfaite

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Introduction

Je me souviens très bien de ce moment, le dimanche matin, quand la maison s’emplit doucement d’une odeur douce et chaleureuse, presque rassurante. La farine tamisée qui vole en nuage léger, la pâte qui s’étire sous mes doigts, ni trop ferme ni trop molle, promettant un bonheur simple. La friture craque doucement, un murmure qui accompagne la lente transformation des bugnes, ces petites merveilles de la tradition lyonnaise. Quand elles dorent, les parfums subtils de beurre et de vanille vous invitent à plonger la main dans la corbeille, en savourant sur le bout de la langue cette texture juste moelleuse, presque aérienne, légère comme un souffle. C’est un moment simple, doux, où le temps semble s’adoucir, et où l’on se rappelle que la cuisine est aussi un refuge, un geste qui soigne et rassemble.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 60 ml de lait tiède
• 30 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou extrait de vanille)
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• Une pincée de sel
• Huile neutre pour la friture (arachide ou tournesol)
• Sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Mélangez brièvement pour répartir uniformément les poudres.
2. Ajoutez le sucre, puis faites un puits au centre. Cassez-y les œufs un par un. Commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois.
3. Intégrez petit à petit le lait tiède puis le beurre fondu, tout en continuant de travailler la pâte à la main. Elle doit devenir souple, légèrement élastique, ni trop collante ni trop sèche. Si besoin, ajoutez un filet de lait ou un peu de farine.
4. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger, cela apporte une délicate fraîcheur en bouche. Pétrissez encore une minute pour bien amalgamer le tout.
5. Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, cela facilite la montée légère en cuisson.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une couche d’environ 3 mm. À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau bien tranchant, découpez des rectangles ou des losanges d’environ 8 cm.
7. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole à bords hauts, la température est importante pour éviter une absorption trop grasse. Pour vérifier, plongez la pointe d’un morceau de pâte : elle doit remonter en formant des bulles rapidement.
8. Plongez les bugnes par petites quantités, faites-les frire en les retournant souvent. Elles doivent dorer uniformément en 1 à 2 minutes de chaque côté. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
9. Une fois tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir, le contraste avec la friture est délicat et léger.

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Conseils

• Pour une version plus parfumée, ajoutez un zeste finement râpé de citron ou d’orange à la pâte.
• Si vous préférez une friture plus croustillante, laissez la pâte reposer un peu plus longtemps, jusqu’à 1 heure.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température de l’huile ; elle ne doit pas dépasser 180 °C afin d’éviter de brûler les bugnes.
• Vous pouvez conserver les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures, mais elles sont bien meilleures le jour même.
• Pour une alternative plus légère, il est possible de cuire les bugnes au four à 200 °C pendant environ 12 minutes, elles seront plus proches d’une pâte à biscuit.
• Si vous n’avez pas d’eau de fleur d’oranger, un peu d’extrait de vanille ou quelques gouttes de rhum doux fonctionnent également très bien.

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Présentation

Servez les bugnes tièdes, délicatement posées dans un plat en porcelaine blanche, laissant le sucre glace former un voile léger et nacré. Leur couleur dorée apporte une note chaleureuse qui invite à la convivialité, surtout avec un thé ou un café fumant. En dessert, accompagnez-les d’un coulis de fruits rouges ou d’une compote maison pour une touche fruitée qui contrebalance la douceur frite. Elles s’accordent aussi parfaitement avec une salade de clémentines pour une fraîcheur subtile.

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Conclusion

Ces bugnes sont la promesse d’un moment simple et doux, un petit plaisir à partager sans prétention.