Bretzels maison facile et inratable

—

Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant à façonner une pâte molle entre les doigts, à la modeler en ce fameux nœud emblématique du bretzel. Je me rappelle la première fois où j’ai tenté cette recette, le silence dans la cuisine interrompu seulement par le doux clapotis de l’eau bouillante dans laquelle je plongeais délicatement chaque pièce avant la cuisson. L’odeur qui se dégageait du four, un mélange subtil de pain légèrement grillé et de sel croquant, enveloppait la pièce d’une chaleur douce et familière. Quand les bretzels sont sortis, la croûte dorée craquait sous mes doigts, laissant apparaître un intérieur tendre et moelleux. C’est une recette qui apaise, qui séduit par sa simplicité, et surtout qui invite à partager, à savourer chaque bouchée dans une atmosphère tranquille et gourmande.

—

Résumé

• Donne : 8 bretzels
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 1h20 (incluant le temps de repos)

—

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 55)
• 30 g de beurre doux, fondu
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel fin
• 15 g de bicarbonate de soude
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Quelques pincées de gros sel (sel de mer ou sel à gros grains)

—

Préparation

1. Commencez par délayer la levure dans l’eau tiède, laissez reposer 5 minutes, le temps que la levure commence à mousser légèrement. Cela vous assurera une pâte bien levée.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau avec la levure, puis le beurre fondu. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, comptez environ 8 à 10 minutes. N’hésitez pas à ajuster avec un peu de farine si la pâte est trop humide.
3. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, elle doit doubler de volume. La texture doit être légère et aérée au toucher.
4. Pendant ce temps, préparez un bain de bicarbonate : faites bouillir environ 1,5 litre d’eau dans une grande casserole, puis ajoutez le bicarbonate. Maintenez à ébullition douce, ce mélange est la clé pour ce goût et cette texture si caractéristiques.
5. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné, divisez en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en long boudin d’environ 50 cm, puis façonnez les en forme de nœuds classiques.
6. Plongez chaque bretzel dans le bain bouillant au bicarbonate pendant 30 secondes, ils vont gonfler doucement, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à ne pas les laisser trop longtemps, sinon la pâte devient caoutchouteuse.
7. Badigeonnez les bretzels avec le jaune d’œuf battu pour leur apporter une jolie couleur dorée, puis parsemez généreusement de gros sel.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement craquante. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster, ils sont souvent meilleurs tièdes.

—

Conseils

• Si vous n’avez pas de bicarbonate sous la main, un bain dans de l’eau additionnée d’un peu de levure chimique peut aider, mais le goût sera un peu différent.
• Pour une version un peu plus rustique, ajoutez une pincée de farine de seigle dans la pâte, elle apportera du caractère sans dénaturer la douceur du bretzel.
• Conservez vos bretzels dans un sac en tissu à température ambiante, ils se conservent bien 2 jours et restent moelleux.
• Si vous souhaitez les réchauffer, pensez à un passage rapide au four à 180°C pendant 5 minutes, cela ravive la croûte sans dessécher l’intérieur.
• Pour varier la touche salée, remplacez le gros sel par des graines de pavot ou de sésame, c’est délicat et change agréablement le goût.

—

Présentation

Servez les bretzels encore tièdes, posés directement sur un torchon ou une planche en bois, pour une ambiance conviviale et simple. Leur belle couleur dorée attire l’œil, parsemée de grains de sel qui promettent un contraste salé. Ils accompagnent volontiers une bière fraîche, une salade verte ou une petite trempette douce, comme du fromage frais mélangé à quelques herbes. C’est ce genre de pause qui invite à ralentir, à prendre un moment de partage autour d’une saveur à la fois familière et doucement rustique.

—

Conclusion

Une recette humble, qui rassemble et qui raconte le plaisir simple de préparer un bon pain avec un petit twist.