Salade de lentilles facile et inratable

—

Introduction

Je me souviens parfaitement de la première fois où j’ai préparé cette salade de lentilles. La chaleur douce qui flottait dans ma cuisine, le cliquetis léger de la casserole sur la plaque, et cette odeur terreuse, profonde, qui montait doucement en mijotant… Une senteur simple, rassurante, presque comme un petit retour aux sources. Quand les lentilles ont commencé à frémir, j’ai pensé à la texture fondante qu’elles allaient prendre, un équilibre parfait entre la mâche et la douceur. Une fois refroidies, le parfum frais du vinaigre et des herbes fraîches s’est mêlé à la terre généreuse des lentilles, réveillant mes papilles d’une manière familière, chaleureuse. C’est ce mélange de simplicité et de sincérité, cet accord parfait entre le croquant des légumes et la rondeur des légumineuses, qui fait que cette salade est devenue un petit rituel dans ma cuisine, tout simplement.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles blondes
• 1 petite carotte (environ 70 g), coupée en petits dés
• 1 échalote moyenne, finement hachée
• 1 bouquet de persil plat, ciselé
• 3 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin
• Un petit filet d’eau de cuisson des lentilles (facultatif)

—

Préparation

1. Commencez par rincer soigneusement les lentilles sous l’eau froide, puis déposez-les dans une casserole avec environ 1 litre d’eau froide non salée. Ajoutez les dés de carotte pour parfumer la cuisson. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson dès 20 minutes : les lentilles doivent être tendres tout en gardant un léger fondant, sans éclater. Égouttez-les ensuite, en réservant un peu d’eau de cuisson au cas où la salade serait trop sèche. Laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis versez progressivement l’huile d’olive en fouettant doucement. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Une fois les lentilles tiédies, ajoutez l’échalote finement hachée et le persil ciselé. Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement pour bien répartir l’assaisonnement. Si la texture vous paraît un peu sèche, incorporez un petit filet d’eau de cuisson réservé, cela apporte de la souplesse sans diluer la saveur.

4. Laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante avant de servir, le temps que les arômes se mêlent. Goûtez à nouveau pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

—

Conseils

• Pour un goût plus corsé, vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique blanc, qui apporte une jolie douceur.
• Si vous souhaitez une version plus végétale et gourmande, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de tournesol légèrement toastées.
• Pour varier les textures, n’hésitez pas à intégrer des dés de tomate ou un peu de concombre, à ajouter juste avant de servir pour ne pas détremper la salade.
• Cette salade se conserve très bien 24 heures au frais, les lentilles ayant tendance à bien s’imprégner des saveurs.
• Si vous êtes pressé, les lentilles en conserve peuvent dépanner, mais rincez-les bien pour enlever l’excès de sel et d’amidon.
• Pour l’hiver, servez cette salade tiède en incorporant un peu de fromage de chèvre émietté pour plus de réconfort.

—

Présentation

Servez cette salade dans un grand plat léger, de préférence en terre ou en verre pour souligner la simplicité naturelle du plat. Son vert doux, relevé par les éclats orangés des carottes et la fraîcheur des herbes, invite à la détente. Elle accompagne merveilleusement bien un morceau de pain rustique ou un filet de poisson grillé, idéal pour des repas où la décontraction se fait sentir, sans chichis. Une pointe d’huile d’olive supplémentaire au dernier moment complètera parfaitement cette harmonie.

—

Conclusion

Une fois que vous aurez goûté à cette salade, vous comprendrez qu’une recette simple peut nourrir autant le corps que les souvenirs.