Brioche maison parfait pour le dimanche

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Introduction

Je me souviens de ces matins doux où la maison se réveille doucement, bercée par le parfum chaud et sucré d’une brioche tout juste sortie du four. La croûte dorée craque subtilement sous la main, révélant une mie moelleuse, presque filante, qui invite à se servir encore une tranche. J’aime ce moment suspendu, quand la cuisine s’emplit d’une chaleur douce et enveloppante, le four ronronnant doucement en arrière-plan. La pâte, un peu collante au toucher, témoigne du travail patient et des heures de levée qui, doucement, lui ont offert cette texture si particulière. C’est cette sensation intime et simple, ce rituel familier d’un dimanche matin, qui me pousse à repasser à cette recette, encore et encore, comme un petit bonheur quotidien.

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Résumé

• Donne : 8 parts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 2 heures (levées comprises)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 2h45 minutes

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Ingrédients

• 500 g de farine de blé type 45
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sel fin
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
• 250 ml de lait tiède
• 3 œufs entiers
• 150 g de beurre doux mou, coupé en dés
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par délayer la levure dans le lait tiède, juste assez chaud pour être confortable au toucher, et laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Cela indique que la levure est active, n’hésitez pas à vérifier ce signe.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Veillez à bien séparer sel et levure lors de cette étape pour ne pas inhiber la fermentation. Faites un puits au centre.
3. Ajoutez les œufs entiers, l’extrait de vanille si vous l’utilisez, puis versez le mélange lait-levure au centre. Commencez à pétrir délicatement, soit à la main, soit au robot avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez alors le beurre en petits morceaux, en continuant à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante, signe qu’elle est bien travaillée. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu aux doigts, c’est normal.
5. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, recouvrez d’un torchon humide, puis laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume. L’environnement doit rester doux, évitez les courants d’air.
6. Une fois levée, dégazez doucement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Façonnez votre brioche selon la forme désirée — tressée, en boule, ou dans un moule à cake. Laissez à nouveau lever 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
8. Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la cuisson : la brioche doit être bien dorée en surface et sonner creux quand on tape légèrement le dessous. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
9. Laissez refroidir sur une grille une fois sortie du four, cela évite que la base s’humidifie.

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Conseils

• Pour un goût plus subtil, remplacez la moitié du lait par de la crème fraîche liquide.
• Si vous n’avez pas de levure fraîche, la levure sèche fait très bien l’affaire ; activez-la toujours dans un liquide tiède avant de l’incorporer.
• Pour varier la texture, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète, mais pensez à ajuster légèrement la quantité de liquide.
• Conservez votre brioche dans une boîte hermétique à température ambiante, elle se garde ainsi 2 jours sans sécher.
• La brioche se congèle très bien, il suffit de la trancher avant congelation pour pouvoir la sortir à la demande et la passer rapidement au grille-pain.
• Pour une version plus gourmande, incorporez délicatement des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte avant la deuxième levée.

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Présentation

Servez cette brioche tout juste tiède, accompagnée d’un bol de café ou d’un verre de lait. Sa mie dorée et moelleuse s’accorde aussi parfaitement avec une confiture maison ou simplement un nuage de beurre frais. Installez votre assiette près d’une fenêtre baignée de lumière, laissez la douceur tranquille du dimanche s’installer, et savourez en prenant le temps, sans hâte ni obligation.

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Conclusion

Un peu de patience et cette brioche deviendra ce doux rendez-vous qui fait le charme de vos matinées.