Tortilla espagnole pour se faire plaisir

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Introduction

Je me revois encore, un dimanche matin, la lumière douce filtrant à travers les volets, le bruit discret des pommes de terre frémissant dans la poêle. Cette odeur chaleureuse de l’huile doucement chauffée, mêlée à celle des oignons qui caramélisent lentement, c’est le début d’un petit rituel presque immobile. La tortilla se forme doucement sous ma spatule, la cuisson lente produit ce léger crépitement qui invite à la patience. Quand vient le moment de la retourner, l’instant suspendu, cette fragile galette dorée se retourne avec précaution, comme une promesse de saveurs simples et réconfortantes. Chaque bouchée, dense et moelleuse, révèle cette alliance délicate entre la douceur de la pomme de terre et l’onctuosité des œufs. C’est un plat qui raconte le plaisir simple de prendre son temps pour bien faire, un plat qui rassemble, posé sur la table, sans chichis, mais avec un vrai cœur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 gros oignon doux
• 6 œufs
• 5 cl d’huile d’olive douce
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

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Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles, à peu près 3 mm d’épaisseur. Plus les tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène. Faites de même avec l’oignon en demi-fines rondelles.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, puis salez légèrement. L’objectif est une cuisson douce, presque confite, pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça attache. À ce stade, les pommes de terre doivent être tendres à la pointe du couteau sans se défaire.
3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez. Battez-les légèrement, juste pour homogénéiser le mélange sans trop d’air.
4. Égouttez les pommes de terre et les oignons pour retirer l’excès d’huile (vous pouvez la garder pour parfaire la cuisson). Versez-les dans le saladier avec les œufs, puis mélangez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas écraser les pommes de terre.
5. Faites chauffer une poêle propre (20 à 22 cm de diamètre) avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Versez le mélange uniformément. Laissez cuire environ 5 minutes sans toucher, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que l’intérieur soit encore légèrement baveux.
6. Pour retourner la tortilla, glissez une assiette plate qui couvre toute la poêle au-dessus, puis, d’un coup sûr, retournez la poêle pour faire passer la tortilla dans l’assiette. Glissez-la ensuite doucement sur la poêle pour cuire l’autre face pendant encore 5 à 7 minutes.
7. Quand la tortilla est bien dorée mais toujours moelleuse au centre, retirez-la du feu. Laissez-la tiédir un peu avant de la découper, elle se tiendra mieux et révélera toute sa texture.

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Conseils

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer une moitié des pommes de terre par des patates douces pour une touche légèrement sucrée.
• Pour une version plus parfumée, ajoutez une branche de thym ou un peu de piment doux en poudre en même temps que l’huile à la cuisson.
• Utiliser une poêle antiadhésive facilite grandement le retournement et évite que la tortilla colle ou se casse.
• Le lendemain, dégustée froide ou réchauffée doucement au four, la tortilla garde toute sa saveur et change même un peu de texture, un joli reste presque aussi bon que le plat frais.
• Vous pouvez aisément rendre cette recette végétarienne en ajoutant des poivrons rouges poêlés ou même une poignée de jeunes pousses d’épinards juste avant de verser le mélange œufs-pommes de terre dans la poêle.
• Si vous n’avez pas de poêle de petite taille, une grande peut faire l’affaire, mais la tortilla sera plus épaisse ; dans ce cas, ajustez le temps de cuisson en baissant un peu le feu pour éviter qu’elle ne brûle.

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Présentation

Servez la tortilla tiède, tranchée en parts généreuses, posée simplement sur un plat à partager. Sa teinte dorée met en valeur sa simplicité chaleureuse. Pour accompagner, quelques feuilles de roquette ou une salade verte donnent un peu de fraîcheur, tandis qu’un pain croustillant apporte la touche rustique. Un vin rouge léger ou un verre de vin blanc sec sont tout indiqués pour prolonger ce moment plutôt qu’un repas formel.

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Conclusion

Cuisiner une tortilla, c’est aussi goûter un instant de calme et de plaisir sincère autour d’un plat humble et savoureux.