Poulet rôti et pommes de terre comme chez mamie

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Introduction

Je revois encore cette odeur douce et rassurante qui s’échappait du four un dimanche après-midi, quand mamie préparait son poulet rôti. Ce plat avait la faculté de réunir toute la famille autour de la table, sa peau légèrement croustillante et dorée qui craquait sous la fourchette, la chair tendre et juteuse à l’intérieur. Pendant la cuisson, les pommes de terre, allongées tout autour dans le plat, s’imprégnaient du jus et des herbes, prenant une belle teinte caramélisée. Le four diffusait une chaleur tranquille, presque enveloppante, qui créait un cocon familial aussitôt qu’on sentait ces parfums, mêlant thym, ail et cette pointe de beurre fondant. Chaque petite gorgée de ce repas m’évoque toujours ce goût simple, sans fioriture, mais profondément chaleureux et apaisant.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 15 minutes
• Temps total : 1 h 35 minutes

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Ingrédients

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
• 3 gousses d’ail
• 3 branches de thym frais
• 50 g de beurre doux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 citron

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Préparation

1. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pour qu’il soit à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
2. Rincez les pommes de terre puis séchez-les bien. Coupez-les en deux si elles sont trop grosses, en gardant leur peau pour plus de goût et de texture.
3. Frottez le poulet avec du sel et du poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Placez à l’intérieur le citron coupé en deux, deux gousses d’ail légèrement écrasées et une branche de thym. Ce petit temps d’herméticité va infuser la chair en fondant doucement.
4. Faites fondre le beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Badigeonnez généreusement le poulet de ce mélange, ce qui aidera la peau à devenir croustillante et dorée. Disposez le poulet dans un grand plat à four.
5. Ajoutez les pommes de terre autour, parsemez-les du reste d’ail finement émincé, du thym, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez-les directement dans le plat pour qu’elles s’imprègnent bien des jus du poulet.
6. Faites rôtir pendant environ 1 h 15. Toutes les 25 minutes, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson, cela garantira une belle coloration et une chair moelleuse.
7. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : le jus doit être clair. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’une feuille de papier aluminium, avant de découper. Ce temps permet à la viande de se détendre et de conserver son moelleux.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de thym frais, remplacez-le par du romarin, qui apportera une saveur légèrement plus boisée.
• Pour une version plus automnale, ajoutez quelques carottes coupées en gros tronçons autour du poulet.
• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température à cœur du poulet atteint 75°C, gage d’une cuisson sécuritaire et parfaite.
• Pensez à bien essuyer les pommes de terre après lavage : une peau humide risque de devenir plus molle à la cuisson.
• Si vous souhaitez moins de matières grasses, remplacez le beurre par une bonne huile de noisette ou d’arachide, qui supporte bien la cuisson au four.
• Pour réchauffer les restes, reprenez-les au four à 160°C pendant une dizaine de minutes afin de garder le croustillant des pommes de terre.

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Présentation

Servez ce poulet rôti accompagné des pommes de terre dorées dans un plat rustique, en laissant apparaître les belles teintes dorées et la peau légèrement craquante du poulet. Une salade verte croquante au citron ou quelques légumes verts vapeur apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à cette assiette simple. Installez-vous autour d’une table en bois, laissez vivre la chaleur du four encore présente dans la cuisine, et partagez ce moment sans chichi, dans une ambiance douce et reposante.

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Conclusion

Cuisiner ce plat, c’est comme retrouver un petit bout d’enfance qui réchauffe le cœur, un peu à la manière de mamie.