Panna cotta vanille-framboise prêt en 20 minutes

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Introduction

Je me souviens de ce moment doux, une fin d’après-midi où la lumière orangée filtrait doucement à travers la fenêtre de la cuisine. Le parfum crémeux de la vanille mêlé à la fraîcheur acidulée des framboises commençait à envahir la pièce. J’avais le pot de crème sur le feu, juste ce murmure discret du liquide frémissant, à peine une ondulation, qui me promettait une texture à la fois soyeuse et légère. Le simple bruit du sirop de sucre qui fond doucement dans la casserole m’a apporté cette sensation de calme, de patience heureuse. Puis, une fois la crème versée dans les petits verres, la fraîcheur rassurante du réfrigérateur a pris le relais, laissant le tout s’installer doucement. Chaque cuillerée était une note de douceur et de fruité, comme un petit voyage intime entre tendresse et fraîcheur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes (plus 3 heures de repos au frais)

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Ingrédients

• 40 cl de crème entière liquide
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 g de sucre pour le coulis

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Préparation

1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes, afin qu’elles ramollissent bien et s’incorporent facilement.
2. Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème ainsi que la gousse vide. Chauffez doucement la préparation à feu doux, en remuant délicatement pour éviter que la crème n’accroche ou ne monte trop vite en température.
3. Ajoutez le sucre dès que la crème commence à devenir tiède et laissez dissoudre complètement. Retirez la casserole du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords (ne laissez pas bouillir).
4. Essorez la gélatine pour retirer l’excès d’eau et incorporez-la immédiatement dans la crème chaude, en mélangeant bien pour que la gélatine fonde complètement et que la texture soit homogène.
5. Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans des verrines ou des petits ramequins. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, le temps que la panna cotta prenne une belle tenue ferme mais fondante.
6. Pendant ce temps, préparez le coulis : mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez le tout au tamis pour éliminer les petites graines. Goutez et ajustez le sucre si nécessaire, le coulis doit rester frais et léger.
7. Au moment de servir, déposez une cuillère généreuse de coulis sur chaque panna cotta, juste avant de déguster.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de gélatine, utilisez de l’agar-agar (1 g) en le dissolvant dans la crème chaude, mais attention à ne pas faire bouillir pour garder une texture délicate.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier, la panna cotta sera un peu moins riche mais toujours fondante.
• Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les framboises par des fruits rouges mixtes ou un coulis de mangue pour une touche exotique.
• Pour bien doser le sucre, pensez à goûter votre coulis avant de le mettre sur la panna cotta, car les fruits peuvent varier en acidité selon la saison.
• Pour démouler facilement, passez la base des verrines quelques secondes sous l’eau chaude avant de retourner la panna cotta sur l’assiette.
• Conservez ce dessert au frais, idéalement dans un endroit constant, et consommez-le dans les 48 heures pour garder la fraîcheur des fruits.

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Présentation

Servez cette panna cotta dans de petites verrines transparentes pour laisser transparaître sa blancheur éclatante, surmontée d’un éclat rouge-satiné du coulis. L’association des couleurs donne immédiatement envie de plonger la cuillère, tandis que l’équilibre entre douceur et acidité invite à une dégustation en toute simplicité. Pour rendre ce moment encore plus chaleureux, posez les verrines sur une petite nappe en lin claire, accompagnées d’un café léger ou d’une tisane florale, comme un clin d’œil à ces instants où la gourmandise rime avec pause et douceur.

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Conclusion

Cette panna cotta, avec ses notes de vanille tendres et son coulis acidulé, est une petite douceur qui fait toujours plaisir, sans prise de tête.