Tarte poires amandine doré et parfumé

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Introduction

Je me souviens encore de ce doux après-midi d’automne, quand la cuisine se remplissait lentement d’une odeur délicate de fruits cuits mêlés à celle des amandes grillées. Le four ronronnait doucement pendant que la pâte dorait tranquillement, laissant s’échapper une chaleur réconfortante. En sortant la tarte, la surface légèrement caramélisée au bord était un clin d’œil discret à la pointe de croquant qui allait bientôt fondre en bouche. Ce moment suspendu, entre la douceur moelleuse de la pâte aux amandes et la fraîcheur tendre des poires, c’est un souvenir simple, mais qui parle à tous les sens. Préparer cette tarte n’est pas une course contre la montre, c’est au contraire un temps pour écouter ses envies, ajuster les gestes au fil des textures, humer ce parfum qui vous invite à ralentir.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce (environ 250 g)
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre blond
• 100 g de beurre doux, mou
• 2 œufs moyens
• 3 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées pour le dessus
• Un filet de miel liquide (facultatif)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille, puis incorporez les œufs un par un. La texture doit être homogène, légèrement épaisse, presque veloutée.
3. Versez cette crème d’amandes délicatement sur la pâte, en l’étalant bien jusqu’aux bords. Essayez de garder une épaisseur régulière pour une cuisson équilibrée.
4. Pelez les poires, coupez-les en fines lamelles, ni trop fines ni trop épaisses pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Disposez-les en éventail ou de manière irrégulière sur la crème d’amandes, en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent.
5. Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus pour apporter une texture légèrement croquante. Enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement gonflée et prise.
6. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte avant, si vous le souhaitez, de la napper d’un filet de miel pour ajouter une touche subtile de brillance et de douceur.

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Conseils

• Pour gagner du temps, une pâte feuilletée peut remplacer la pâte sablée, elle offrira une texture plus aérienne mais moins fondante.
• Choisissez des poires avec une chair ferme (comme la Conférence ou la Comice) pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
• Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto dans la crème d’amandes pour un parfum subtil et chaleureux.
• Si vous préférez une texture plus croustillante, passez la tarte quelques minutes sous le grill du four en fin de cuisson, sans la quitter des yeux.
• Cette tarte se conserve bien une journée à température ambiante, protégée d’un torchon, mais évitez le réfrigérateur qui durcit la pâte.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.

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Présentation

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, posée sur une assiette simple qui mettra en valeur ses teintes dorées et caramel. Sa douceur naturelle s’accorde bien avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche épaisse, à déposer à côté ou en petite touche. Installez la tarte dans un coin lumineux de la table, où la lumière du jour fait danser les reflets de la surface. Un thé noir, un café corsé ou même un cidre doux complèteront parfaitement ces instants gourmands, simples et vrais.

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Conclusion

Il y a dans cette tarte quelque chose de rassurant, une douceur à partager tranquillement, qui réchauffe sans prétention.