Tarte salée tomates-moutarde moelleux à souhait

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Introduction

Je me revois dans ma petite cuisine baignée par la lumière douce d’un après-midi d’été, le four qui ronronne doucement à 180°C. L’odeur subtile de la pâte qui commence à dorer se mêle au parfum légèrement piquant de la moutarde qui s’étale sur la pâte. Quand j’ajoute les tomates, ces rondelles fraîches qui rendent la tarte presque vivante, j’entends ce petit crépitement qui annonce la cuisson. Ce mélange de saveurs, le fond moelleux et presque fondant de la base avec la légère acidité des tomates, m’évoque tout simplement un moment simple mais précieux : se poser, savourer la chaleur douce du four ouvert, et laisser le temps ralentir. Chaque bouchée me rappelle que la cuisine, parfois, c’est juste ça, un équilibre entre douceur et pep’s, dans un coin tranquille de la maison.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 4 tomates moyennes, bien mûres (environ 400 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde douce
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique de préférence. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre en laissant le papier cuisson en dessous pour faciliter le démoulage. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Tartinez la moutarde uniformément sur le fond de pâte, ce qui apportera une légère acidité et un petit piquant agréable. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût, mais la moutarde ne doit pas dominer la tarte.
3. Coupez les tomates en rondelles fines, en prenant soin de retirer une partie des graines si elles sont trop aqueuses. Disposez-les harmonieusement sur la moutarde, en les chevauchant légèrement. Salez légèrement chaque couche pour faire ressortir le goût.
4. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le fromage râpé, un filet d’huile d’olive, du poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Cette préparation donnera tout le moelleux à la tarte.
5. Versez ce mélange lentement sur les tomates, en veillant à bien le répartir pour qu’il pénètre entre les tranches.
6. Enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être légèrement doré sans que le mélange ne brunisse trop. Vous pouvez glisser la pointe d’un couteau au centre pour vérifier que l’appareil est pris.
7. Une fois cuite, laissez la tarte reposer 10 minutes avant de la démouler délicatement. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale, subtile et colorée.

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Conseils

• Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec, ce qui donnera un moelleux différent mais tout aussi agréable.
• Pour varier les plaisirs, essayez d’alterner les tomates classiques avec des tomates cerises jaunes ou noires, elles apportent une couleur et une douceur supplémentaire.
• Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, et elle est délicieuse froide ou réchauffée doucement à la poêle.
• Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chèvre frais avant la cuisson, qui fondront doucement sur les tomates.
• En mode express, une pâte feuilletée peut convenir, mais la brisée garde un moelleux et un fond plus rustique qui conviennent mieux à l’ensemble de la recette.
• Si vous n’avez pas de moule à tarte, un petit plat à gratin peut parfaitement faire l’affaire, en adaptant un peu le temps de cuisson selon la taille.

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Présentation

Servez cette tarte simplement posée sur une assiette claire pour laisser ses couleurs parler d’elles-mêmes : le rouge doux des tomates, la teinte dorée de l’appareil. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée, un filet d’huile d’olive ou quelques olives noires pour renforcer le côté méditerranéen. Ce plat dégage une atmosphère paisible, parfaite pour un déjeuner tranquille en famille ou un dîner sans prise de tête, où l’on savoure chaque texture et chaque parfum à petites bouchées.

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Conclusion

Une tarte qui invite à la simplicité et à la nostalgie de ces moments où cuisiner devient une douceur à partager.