Œufs mimosa texture parfaite

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Introduction

Je me souviens de ces dimanches tranquilles, où la cuisine embaumait d’un parfum doux et familier. Pendant que les œufs bouillaient doucement dans leur marmite, leur coquille émettait ce petit claquement délicat au contact de l’eau frémissante, promettant un jaune ferme et tendre à la fois. Une fois refroidis, j’aimais plonger les doigts dans l’eau glacée pour écaler sans peine ces précieux œufs. La texture du jaune, finement écrasé, presque crémeuse, m’évoquait le plaisir simple d’un geste maîtrisé. Associer cette douceur au croquant d’une pointe de céleri ou d’une herbe fraîche était un vrai régal pour les sens. Ce équilibre, entre la douceur et la fraîcheur, c’est ce qui rend ce plat si accueillant, parfait pour un apéritif léger ou un déjeuner ensoleillé.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 6 œufs frais
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou du commerce (environ 30 g)
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 petite branche de céleri finement hachée (environ 15 g)
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• Sel fin, poivre noir du moulin
• Quelques brins de ciboulette ciselée
• Une pincée de paprika doux pour décorer (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par déposer délicatement les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide, environ 3 cm au-dessus des œufs. Portez à ébullition sur feu moyen. Un petit conseil : dès que l’eau bout, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, cela évite que les œufs ne se fissurent. Laissez cuire exactement 10 minutes pour un jaune bien pris mais encore crémeux.
2. Pendant ce temps, préparez un grand bol d’eau glacée. Une fois la cuisson terminée, déposez immédiatement les œufs dans cette eau froide. Ce choc thermique stoppe la cuisson et facilite l’écalage. Laissez-les reposer 5 minutes.
3. Coupez délicatement les œufs en deux dans la longueur. Récupérez les jaunes avec une petite cuillère, en faisant attention à ne pas abîmer les blancs. Placez les jaunes dans un saladier.
4. Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, et la branche de céleri hachée. Mélangez jusqu’à obtenir une détrempe onctueuse. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Remplissez les cavités des blancs avec cette préparation, en prenant soin de bien garnir harmonieusement. Parsemez de ciboulette ciselée et d’une pincée de paprika pour rehausser délicatement la couleur.

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Conseils

• Pour un goût plus frais, remplacez le céleri par du concombre très finement haché, il apporte une touche croquante et légèrement sucrée.
• Si vous souhaitez une version plus légère, sachez que vous pouvez remplacer la mayonnaise par un yaourt nature bien égoutté, la texture sera plus légère mais tout aussi agréable.
• Écaler les œufs sous un filet d’eau courante aide souvent à éliminer plus facilement la coquille, surtout si les œufs sont très frais.
• Ces œufs mimosa peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais, couverts d’un film alimentaire, jusqu’à 12 heures, pour que les saveurs se mélangent vraiment bien.
• Pour une touche légèrement piquante, une petite pointe de piment d’Espelette peut s’ajouter dans la préparation des jaunes sans masquer la douceur du plat.
• Si vous n’avez pas de ciboulette, un peu de persil plat haché fonctionne aussi très bien, à condition de rester subtil pour ne pas masquer les saveurs.

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Présentation

Disposez ces œufs mimosa sur une belle assiette blanche pour faire ressortir leur douceur et le vert lumineux de la ciboulette. Un joli linge de table en lin, une carafe d’eau citronnée et quelques tranches de pain aux céréales apporteront une légèreté bienvenue à ce moment. En accompagnement, une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée ou des radis croquants viendront jouer avec la fraîcheur du céleri. La simplicité de cette mise en scène invite à la détente et à de petits plaisirs partagés en toute convivialité.

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Conclusion

Avec cette recette, vous retrouverez ce petit bonheur simple, quand chaque bouchée révèle une texture douce et parfumée que l’on aime savourer sans se presser.