Tarte aux pommes rustique parfait pour le dimanche

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce dimanche où j’ai laissé le doux parfum des pommes caraméliser lentement dans la cuisine, pendant que le four diffusait une chaleur réconfortante. La pâte, un peu brute, posée sans chichis sur la plaque, craquait sous la pointe du couteau et laissait apparaître la chair dorée des fruits, légèrement croquante. Au moment où la tarte est sortie, le craquement discret de la croûte m’a rappelé ces instants simples, où l’attente devient presque un rituel. Cette tarte, elle raconte ces dimanches tranquilles, un moment suspendu, quand la maison semble s’arrêter juste pour savourer un dessert fait maison, généreux et humble, parfait pour finir la semaine en douceur.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 4 pommes (type Golden ou Boskoop pour un bon équilibre acidulé)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif)
• Un filet de jus de citron

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Préparation

1. Mélange la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoute le beurre froid en morceaux. Avec le bout des doigts, travaille rapidement la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme un gros sable bien humide. Ce geste évite de trop chauffer le beurre, ce qui rendra la pâte plus croustillante.
2. Verse une à deux cuillères à soupe d’eau froide, petit à petit, et rassemble la pâte en une boule sans trop pétrir. Tu dois juste pouvoir former une boule homogène. Enveloppe-la dans un film plastique et laisse reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluche les pommes, enlève le cœur puis coupe-les en fines lamelles régulières. Dans un bol, mélange-les avec le miel, la cannelle et un léger filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent et apporter un contraste subtil.
4. Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Étale la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Ne cherche pas à faire une forme parfaite, le charme rustique vient justement de cet aspect un peu irrégulier.
5. Dépose délicatement les pommes au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Replie les bords vers l’intérieur sans t’inquiéter des petits plis, ils donneront du caractère à ta tarte.
6. Si tu souhaites une croûte légèrement dorée, badigeonne la bordure avec le jaune d’œuf battu. Enfourne directement pour environ 40 minutes. Vérifie que la pâte est bien dorée et que les pommes sont fondantes mais encore un peu fermes, ce qui évite que la tarte ne devienne trop humide.
7. Laisse tiédir quelques minutes sur une grille avant de déguster. Cela permet à la tarte de se raffermir légèrement et aux saveurs de bien se mêler.

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Conseils

• Pour une version plus légère, remplace le beurre par de la purée d’amande blanche en gardant la même quantité, ce qui apporte de la douceur et une texture fondante.
• Si tu n’as pas de cannelle, un mélange de muscade et de gingembre en poudre fonctionne aussi très bien et donne un joli pep’s.
• Pour un effet encore plus rustique, n’hésite pas à saupoudrer un peu de sucre roux sur les pommes avant cuisson, il caramélisera joliment.
• Cette tarte se conserve très bien à température ambiante pendant 24 heures, sinon emballée dans un torchon propre au réfrigérateur, elle restera agréable pendant 2 jours.
• Si tu souhaites cuire ta tarte sur une pierre à pizza ou une plaque préchauffée, pense à bien la transférer avec une pelle ou une grille pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

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Présentation

Dépose la tarte rustique tiède simplement sur une assiette, laisse ses dorures naturelles s’exprimer sans artifice. La couleur dorée des pommes contraste délicatement avec la pâte croustillante, et un peu de confiture d’abricot étalée au pinceau peut lui donner une jolie brillance. Accompagne-la d’un thé fumant ou, pour un dimanche plus gourmand, d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée, pour équilibrer la douceur rustique. Ce dessert appelle à la convivialité, loin des exigences formelles, tout en restant parfaitement délicieux.

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Conclusion

Une tarte toute simple et sincère, qui dégage cette chaleur tranquille des dimanches au goût d’enfance.