Lasagnes généreuses sans prise de tête

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce moment où le four, doucement chaud, enveloppait la cuisine d’une odeur réconfortante qui me rappelait les dimanches d’hiver chez ma grand-mère. Pendant que la sauce mijotait tranquillement, on avait ce léger crépitement de la béchamel qui s’épaississait dans la casserole, ce bruit rassurant d’une cuisine qui va bien. Installer les feuilles de lasagne, étaler la viande doucement parfumée, la texture moelleuse des pâtes trempées, la douceur du fromage qui fondait discrètement… C’était un jeu d’équilibre simple, sans complication, avec juste ce qu’il faut d’attention. Et quand cette croûte dorée a commencé à se former, j’ai ressenti cette chaleur qui s’infiltre partout, comme une promesse d’un repas qui rassemblerait sans se presser, dans un silence calme, avant de croquer à pleines dents.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (précuites de préférence)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange porc-bœuf)
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 30 cl de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 150 g de mozzarella râpée ou coupée en morceaux
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou mélange origan, thym, basilic)
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par faire revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez-la colorer sans remuer trop souvent, pour qu’elle gagne en texture. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et les herbes.
2. Versez les tomates concassées, baissez le feu, puis laissez mijoter la sauce durant environ 20 minutes. Goûtez la sauce pour ajuster l’assaisonnement, elle doit être équilibrée mais pas trop acide.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup en remuant constamment afin d’obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux, puis salez, poivrez. Goûtez pour vérifier la douceur et rectifiez si nécessaire.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
5. Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce tomate dans le fond. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagne, couvrez avec une couche de sauce, puis une couche de béchamel. Parsemez un peu de mozzarella. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrez généreusement de parmesan.
6. Enfournez pour environ 40 minutes. Le dessus doit être joliment doré, et la béchamel bien prise.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, la lasagne prendra plus facilement en coupe et gardera ses saveurs intactes.

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Conseils

• Si vous préférez une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons hachés et lentilles corail pour une texture riche.
• Utilisez des feuilles de lasagne fraîches pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture plus tendre.
• Pour une sauce plus parfumée, ajoutez un petit carré de chocolat noir dans la sauce tomate pendant la cuisson.
• La béchamel peut être allégée en remplaçant la moitié du lait par de la crème légère, selon votre goût.
• Pour une conservation optimale, couvrez le plat de film alimentaire ou d’une feuille d’aluminium, il se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four.
• À défaut de four, vous pouvez cuire les lasagnes dans une cocotte à feu doux, en plaçant un couvercle et en patientant un peu plus longtemps pour que les couches s’imprègnent bien.

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Présentation

Servez ces lasagnes dans des assiettes chaudes, doucement nappées d’un filet d’huile d’olive ou d’une pincée d’herbes fraîches ciselées. Un accompagnement simple comme une salade verte légèrement acidulée ou une branche de roquette fera un joli contraste. Cette assise moelleuse et dorée appelle une ambiance détendue, où la lumière du soir caresse la table, et où chacun peut se servir à sa faim dans la douceur tranquille du moment.

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Conclusion

Cuisiner ces lasagnes, c’est un peu comme retrouver un morceau d’enfance dans l’odeur du four et la chaleur partagée autour de la table.