Pâtes bolognaise ultra facile

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Introduction

Il y a quelque chose de particulièrement rassurant dans le clapotis doux de la sauce mijotant doucement sur le feu, pendant que la maison se remplit de cette odeur mêlée de tomates rôties, d’ail doré et d’herbes fraîches. Ce jour-là, en sortant les oignons pour la première étape, j’ai pris un instant pour respirer profondément. La poêle qui frémit doucement, le bruit feutré de la viande qui colore lentement, puis ce petit frémissement qui annonce que tous les éléments commencent à s’apprivoiser. La cuisine se réchauffe, les minutes s’égrènent sans que l’on s’en rende vraiment compte, tandis que la sauce s’épaissit et que les pâtes se préparent elles aussi, patientes. C’est ce moment d’attente savoureuse, simple et sincère, qui donne à une soirée ordinaire une impression un peu précieuse.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 400 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti, penne ou selon votre goût)
• 350 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte moyenne
• 1 branche de céleri
• 10 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan râpé pour servir (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Cette petite base aromatique va donner de la profondeur à la sauce.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et laissez-les fondre doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Vous verrez les morceaux devenir tendres, c’est bon signe.
3. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail ou hachez-les très finement. Ajoutez-les aux légumes et laissez cuire une minute de plus, juste assez pour libérer leur parfum sans les brûler.
4. Augmentez un peu le feu, puis incorporez la viande hachée. Séparez-la bien à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée, environ 5 à 7 minutes. Le léger croustillant qui se forme donne du caractère.
5. Versez le vin rouge si vous l’utilisez et laissez-le s’évaporer en remuant, cela prendra environ 3 minutes. Ce passage est important pour réduire l’amertume et concentrer les saveurs.
6. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou grossièrement coupées, la feuille de laurier, puis salez et poivrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir doucement, n’hésitez pas à vérifier la texture et ajuster la cuisson.
7. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les goûtant pour trouver le juste à point.
8. Égouttez vos pâtes, réservez un peu d’eau de cuisson, puis mélangez-les directement à la sauce, en ajoutant un filet d’eau si besoin pour garder une belle onctuosité. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

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Conseils

• Si vous souhaitez un plat végétarien, remplacez la viande par des lentilles brunes, elles donneront une belle consistance tout en gardant la richesse de la sauce.
• Pour une sauce plus douce, ajoutez une petite cuillère de sucre en fin de cuisson, cela équilibre l’acidité des tomates.
• Si vous manquez de temps, le mijotage peut se faire en 20 minutes, mais la saveur sera plus délicate; à vous de voir selon votre emploi du temps.
• Vous pouvez préparer cette sauce en grande quantité et la congeler en portions, elle n’en sera que meilleure après une nuit au frais.
• Remplacer le céleri par un peu de fenouil ou poireau donne une note légèrement différente mais tout aussi délicate.
• Pensez à réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle aide à lier la sauce quand elle est trop épaisse.

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Présentation

Servez les pâtes directement nappées de cette sauce rouge, brillante et parsemée de basilic frais ciselé pour une touche de fraîcheur. Un léger nuage de parmesan râpé dessus apportera une douceur salée bienvenue. Ce plat s’apprécie dans une ambiance décontractée, à la lumière douce d’une soirée tranquille, accompagné d’un pain croustillant pour ne rien laisser dans l’assiette. Sa couleur chaleureuse invite à se poser, à prendre le temps de savourer chaque bouchée, dans un doux confort.

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Conclusion

Cette recette simple a ce je-ne-sais-quoi qui réchauffe le cœur comme une invitation à partager un moment sans chichi.