Tarte aux légumes parfait pour le dîner

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Introduction

Je me souviens encore du moment où j’ai enfourné cette tarte aux légumes un soir d’automne. La cuisine doucement chauffée par le four répandait une odeur ronde de pâte dorée mêlée à celle plus végétale des tomates et des courgettes qui commençaient à caraméliser. Le crépitement léger des légumes qui s’imprègnent doucement de l’huile d’olive ajoutait une dimension presque apaisante au silence de la maison. Cette croûte croustillante, qui craquait sous la fourchette, abritait un mélange fondant, légèrement sucré et parfumé à l’ail frais. Ce plat, simple à préparer mais riche en saveurs, s’est souvent imposé comme une douce parenthèse du quotidien, où la simplicité suffit pour réchauffer les cœurs autour de la table.

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Résumé

• Donne : 6 parts
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
• 3 tomates mûres (environ 350 g)
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 50 g de fromage de chèvre frais (ou feta pour plus de douceur)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Herbes de Provence ou thym frais (une cuillère à café environ)

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Coupez les courgettes en fines rondelles, les tomates en tranches assez régulières, le poivron en lamelles et l’oignon en émincés. La finesse des tranches permet une cuisson homogène.
3. Faites revenir doucement l’oignon dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en veillant à ce qu’il ne brunisse pas. Ajoutez ensuite le poivron et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes, juste le temps qu’il s’attendrisse sans perdre sa texture.
4. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le mélange d’oignons et poivrons sur la pâte.
5. Disposez en couches harmonieuses par-dessus les rondelles de courgettes, puis les tomates, en les chevauchant légèrement. Salez, poivrez, et saupoudrez d’herbes de Provence.
6. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de sel, de poivre et incorporez le fromage de chèvre émietté. Versez cet appareil sur les légumes en veillant à bien remplir les interstices.
7. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez la tarte pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise. La cuisson doit rester douce pour préserver la douceur des légumes.
8. Laissez reposer la tarte quelques minutes hors du four avant de la découper, elle n’en sera que plus fondante.

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Conseils

• Pour une version plus rustique, remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée maison ou du commerce, elle apportera une texture plus légère et croustillante.
• Vous pouvez varier les légumes selon la saison : ajoutez des champignons, des épinards ou même quelques tranches fines d’aubergine.
• Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage frais à tartiner pour une texture plus douce.
• Si vous souhaitez une tarte plus légère, optez pour de la crème allégée ou du yaourt grec en remplaçant totalement la crème fraîche.
• Pour la conservation, cette tarte se déguste tiède ou froide et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, pensez à la réchauffer doucement pour préserver la texture.
• Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à précuire légèrement les légumes à la vapeur pour réduire le temps de cuisson au four.

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Présentation

Servez cette tarte rustique directement dans son moule, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Les couleurs chaudes et naturelles des légumes se marient parfaitement à une mise en bouche simple, une invitation à un repas tranquille, en famille ou entre amis. Un verre de vin rouge léger ou une tisane fraîche complète délicatement ce dîner réconfortant.

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Conclusion

Cette tarte aux légumes est un souvenir cajolant qui sait habiller les soirs de semaine d’une simplicité pleine de goût.