Hachis parmentier maison économique

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Introduction

L’odeur douce et réconfortante de la pomme de terre qui mijote doucement dans l’eau chaude a toujours ce petit effet sur moi. C’est un parfum à la fois simple et rassurant, qui me ramène à ces dîners en famille où chacun prend plaisir à s’installer autour de la table. Ce hachis parmentier, je l’ai préparé un soir où la cuisine devait être aussi chaleureuse que modeste. Le doux crépitement de la viande en train de revenir doucement dans la poêle, le léger gratin doré qui se forme sur le dessus, le fondant de la purée—tout participe à créer une ambiance toute particulière. J’adore ce moment où, en sortant le plat du four, la vapeur s’échappe en embrassant la cuisine d’une chaleur douce, presque enveloppante. C’est exactement cette simplicité, cette harmonie entre senteurs et textures qui fait tout le charme de ce plat.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de muscade (optionnel)
• 40 g de gruyère râpé (facultatif)

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Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne pour qu’elles cuisent uniformément. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau, environ 20 minutes. Égouttez-les bien puis remettez-les dans la casserole.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l’oignon. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’oignon doucement à feu moyen pour qu’il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez la viande hachée, salez légèrement et poivrez. Laissez-la cuire en la défaisant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
3. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette dans la casserole, ajoutez le beurre, le lait tiède petit à petit, puis une pincée de muscade. Remuez jusqu’à obtenir une purée bien lisse, légèrement fluide mais pas liquide. Rectifiez le sel si besoin.
4. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Dans un plat à gratin, étalez la viande hachée en une couche uniforme, puis recouvrez avec la purée. Lissez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, parsemez de gruyère râpé pour un petit gratinage.
5. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus dore légèrement et que le plat soit bien chaud à cœur. Surveillez la couleur du gratin pour éviter qu’il ne brunisse trop vite.

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Conseils

• Pour un budget encore plus léger, vous pouvez remplacer la viande par des lentilles vertes bien cuites ou des champignons sautés pour garder la texture et la richesse.
• Si vous préférez, intégrez un peu d’ail dans la purée, mais en petite quantité, pour ne pas masquer la douceur du plat.
• Pour une purée plus onctueuse, n’hésitez pas à utiliser un mix de lait et crème fraîche selon vos envies et vos possibilités.
• Le passage au four est important pour apporter cette petite croûte qui contraste avec la douceur intérieure ; toutefois, si vous êtes pressé, vous pouvez zapper cette étape et servir directement la purée sur la viande.
• Ce plat se conserve très bien une nuit au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four ou au micro-ondes, pensez juste à couvrir pour éviter que la purée ne sèche trop.

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Présentation

Servez ce hachis parmentier dans des assiettes un peu creuses, pour retrouver toute la douceur du plat à chaque cuillerée. Le contraste entre la purée dorée et la viande bien relevée se marie avec une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant. Le tout forme un repas simple mais plein d’histoires, idéal à partager les jours où l’on cherche un peu de réconfort sans complication.

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Conclusion

Quelques gestes et ingrédients simples suffisent pour retrouver cette chaleur familiale dans une recette pleine de sincérité.