Poulet à la crème facile et rapide

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Introduction

Il y a des soirs où l’on rentre chez soi avec l’envie de quelque chose de simple, mais qui réchauffe vraiment. Je me souviens d’un après-midi d’hiver, le doux cliquetis de ma poêle contre la cuisinière en fonte et cette odeur beurrée qui commençait à envahir la cuisine. Le poulet qui dore doucement, la crème qui s’épaissit juste assez, et le léger parfum de l’ail et du thym qui s’entremêlent dans l’air. Le bruit discret du liquide qui frissonne, la texture moelleuse du poulet sous la spatule… c’est ce mélange humble, presque rassurant, qui donne à ce plat toute sa magie. Sans prétention, mais avec cette sensation bien à moi, née d’une cuisine de tous les jours, qui mêle chaleur et simplicité.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes

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Ingrédients

• 4 blancs de poulet (environ 150 g chacun)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème fraîche liquide (ou crème entière)
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou cube dilué)
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par sécher les blancs de poulet avec un papier absorbant, cela les aidera à bien dorer. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à crépiter, déposez les blancs sans les entasser.
2. Laissez-les cuire tranquillement 5 à 6 minutes de chaque côté. Vous cherchez une belle couleur dorée, ce qui va jouer beaucoup sur le goût ; évitez de trop bouger la viande pour ne pas perdre cette croûte délicate.
3. Pendant ce temps, épluchez et écrasez légèrement la gousse d’ail pour libérer son arôme sans qu’elle brûle. Ajoutez-la dans la poêle avec le thym quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
4. Retirez temporairement le poulet et gardez-le au chaud sur une assiette. Versez le bouillon dans la poêle, grattez doucement le fond pour décoller les sucs qui se sont formés, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
5. Baissez le feu, ajoutez la crème et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson de la sauce : elle doit légèrement épaissir, mais rester souple.
6. Remettez le poulet dans la poêle pour l’enrober de cette crème parfumée. Laissez-le chauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien. Enfin, goûtez toujours pour rectifier l’assaisonnement : une pincée de sel, un tour de moulin à poivre…

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Conseils

• Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés à l’étape de la cuisson du poulet.
• Si vous préférez éviter la crème fraîche traditionnelle, une crème de soja ou d’avoine peut parfaitement s’adapter, en gardant une texture onctueuse mais plus légère.
• Le thym peut être remplacé par du romarin ou même de la sauge selon ce que vous avez sous la main, chaque herbe apportant une empreinte différente.
• Cette recette se conserve bien au réfrigérateur 24 heures, mais il vaut mieux réchauffer la sauce doucement à feu très doux pour ne pas la faire grainer.
• Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez déglacer avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.

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Présentation

Servez ce poulet nappé de sa sauce crémeuse dans des assiettes plutôt ovales pour respecter la douceur du plat. Un peu de persil frais ou un brin de thym déposé dessus réveille les couleurs sans les alourdir. J’aime l’accompagner d’un riz basmati ou d’une purée maison, pour prolonger ce confort simple à chaque bouchée. Dans l’assiette, tout respire la chaleur et la sérénité d’un repas réconfortant.

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Conclusion

Un plat humble mais plein de douceur, qui saura apaiser les soirs où l’on cherche un peu de réconfort à table.