Tarte rustique aux poires et amandes

—

Introduction

Je me souviens encore du parfum délicat qui s’échappait de ma cuisine ce jour-là : une douce odeur de pâte feuilletée dorée mêlée à celle, plus profonde, de poires mûres légèrement caramélisées. Le bruit léger du beurre fondant dans la poêle, le craquement discret de la pâte sous la fourchette, tout cela me ramenait à des après-midis d’automne, où la lumière se fait plus douce et presque timide. C’est une recette que j’aime parce qu’elle est simple, sans prétention, et pourtant pleine de nuances. La pâte rustique, un peu croustillante sur les bords, le fruit fondant, presque moelleux, et ce petit goût de noisette que les amandes apportent en fin de bouche : un équilibre parfait. Cuisiner cette tarte, c’est comme inviter l’automne à la maison, un moment de calme et de réconfort.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau froide
• 4 poires mûres mais encore fermes
• 50 g d’amandes effilées
• 50 g de poudre d’amandes
• 30 g de sucre roux
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 œuf (pour dorer la pâte)

—

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à rassembler la pâte en boule. Ne pétrissez pas trop pour préserver le côté croustillant. Réservez au frais 30 minutes si vous avez le temps.
2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers fins. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Râpez également un peu de zeste de citron sur les fruits pour relever leur douceur.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Répartissez la poudre d’amandes au centre de la pâte, en veillant à laisser une bordure d’environ 5 cm tout autour. Disposez ensuite les quartiers de poires en rosace, légèrement chevauchés.
5. Saupoudrez les poires avec le sucre roux et les amandes effilées. Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour former une sorte de galette rustique, sans coller les bords, la pâte doit pouvoir s’ouvrir légèrement à la cuisson.
6. Battez l’œuf et badigeonnez délicatement les bords de la pâte pour obtenir une jolie coloration dorée. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et les poires légèrement caramélisées.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, le gâteau se tient mieux et le parfum s’exprime pleinement.

—

Conseils

• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre en poudre aux poires.
• Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, particulièrement celles qui tiennent à la cuisson, comme les Reinettes.
• Si vous manquez de temps, une pâte brisée toute prête peut dépanner, mais la pâte faite maison apporte une texture bien plus intéressante.
• Pour un petit effet croustillant supplémentaire, parsemez un peu de sucre cassonade sur la tarte juste avant la fin de la cuisson.
• Cette tarte se conserve bien à température ambiante pendant une journée, mais elle perdra son croustillant au réfrigérateur. Mieux vaut la déguster rapidement.

—

Présentation

Servez cette tarte rustique encore tiède, telle quelle, ou accompagnée d’un peu de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Les couleurs chaudes des poires caramélisées se marient avec la douceur dorée de la pâte, apportant une ambiance simple et chaleureuse à la table. Son aspect un peu sauvage, sans finition parfaite, invite à partager un moment convivial, autour d’un thé ou d’un café.

—

Conclusion

C’est une recette qui invite doucement à ralentir et à savourer chaque bouchée.