Tarte rustique aux tomates anciennes et chèvre frais

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Introduction

Il y a quelque chose d’apaisant à préparer une tarte rustique, cette forme simple et décontractée où la pâte se plie au rythme de la main plutôt qu’à un moule précis. Je revois encore cette après-midi d’été, la cuisine baignée de lumière dorée, où le doux parfum des tomates ô combien colorées chatouillait déjà mes narines. Alors que la pâte croustillante rôtissait doucement, un léger crépitement se mêlait au chant intermittent du vent dans les feuilles du jardin. La texture fondante du chèvre frais venait contrebalancer l’acidité naturelle des légumes, tandis que le thym et l’huile d’olive apportaient leurs notes chaudes et résineuses. Ce moment de patience, le temps que la tarte prenne sa belle couleur rousse, m’a appris à apprécier les petits bonheurs d’une cuisine sincère.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau glacée
• 4 tomates anciennes (environ 400 g), coupées en tranches épaisses
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• Poivre noir du moulin
• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour la dorure)

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte brisée : dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granulée, comme du sable mouillé. Versez l’eau glacée progressivement en mélangeant doucement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste tendre. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, lavez les tomates puis coupez-les en tranches assez épaisses pour garder une bonne mâche une fois cuites. Égouttez le fromage de chèvre frais et émiettez-le grossièrement.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Répartissez le chèvre frais au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 5 cm. Disposez les tranches de tomates par-dessus, en veillant à ce qu’elles se chevauchent un peu. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez les feuilles de thym et poivrez généreusement.

5. Rabattez les bords de pâte sur la garniture sans chercher à être trop précis, la rusticité fait partie du charme. Si vous le souhaitez, badigeonnez le bord de pâte avec un jaune d’œuf pour une belle coloration dorée.

6. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les tomates auront légèrement compoté sans perdre leur belle tenue. N’hésitez pas à surveiller vers la fin et à ajuster la cuisson selon votre four.

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Conseils

• Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange dédié sans gluten en gardant la même quantité.
• Si vous aimez les saveurs plus affirmées, remplacez le chèvre frais par un fromage de brebis ou ajoutez une cuillère à café de moutarde douce sur la pâte avant de déposer la garniture.
• La pâte peut être préparée la veille, enveloppée et conservée au réfrigérateur, ce qui vous fera gagner du temps.
• Essayez d’ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
• Pour une option végétalienne, utilisez une pâte brisée à l’huile et remplacez le fromage de chèvre par un faux-mage crémeux à base de noix de cajou.
• Vous pouvez varier les tomates en fonction de la saison : cerises, cœur de bœuf ou even des tomates séchées hachées pour une note plus intense.

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Présentation

Servez cette tarte rustique tiède ou à température ambiante, posée simplement sur une planche en bois pour mieux apprécier son côté naturel. La palette de rouges et d’oranges des tomates contraste avec la pâte dorée, offrant une invitation visuelle à la dégustation. Accompagnez-la d’une salade verte croquante, parsemée de quelques éclats de noix ou de pignons grillés, pour une fraîcheur qui équilibre la douceur du fromage et la chaleur de la pâte.

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Conclusion

C’est un plat qui raconte l’été, la simplicité et le plaisir de savourer des produits du jardin en toute simplicité.