Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

Il y a quelque chose d’infiniment apaisant à préparer une tarte rustique, ce moment où la pâte s’étale doucement sous les doigts, ni trop froide ni trop collante. Je me souviens d’un après-midi d’automne, la lumière douce filtrant à travers la fenêtre de la cuisine, quand j’ai décidé d’associer les poires juteuses à la poudre d’amande légèrement toastée. Le léger crépitement du beurre fondu sur la pâte, le parfum qui montait en chauffant doucement au four, tout cela ajoutait une chaleur tranquille à la pièce. Ce mix de textures – la croûte croustillante, la douceur fondante des poires, et le petit croquant des amandes – racontait une histoire toute simple de saison et de patience.

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Résumé

• Donne : 6 parts
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux froid
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
• 3 grosses poires mûres mais fermes
• 80 g de poudre d’amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 œuf pour dorure
• Quelques amandes effilées (environ 20 g)

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Préparation

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, et la pincée de sel dans un grand bol. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec de petits morceaux visibles de beurre. Ajoutez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à former une boule homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C. Épluchez les poires puis coupez-les en tranches fines et régulières. Ce qui fait toute la différence, c’est la régularité, pour une cuisson harmonieuse.
3. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Saupoudrez la poudre d’amande au centre, en laissant une marge d’environ 5 cm tout autour. Mixez-la doucement avec le sucre en poudre. Cette couche absorbera le jus des poires pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
4. Disposez délicatement les tranches de poires sur la poudre d’amandes en les chevauchant légèrement. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, en formant de jolis plis réguliers, sans chercher la rigueur parfaite.
5. Battez l’œuf et badigeonnez le bord de la tarte, puis parsemez les amandes effilées sur la pâte. Enfournez pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les poires légèrement caramélisées. Surveillez la cuisson, car chaque four a son caractère.
6. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de déguster, pour que la garniture se stabilise un peu.

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Conseils

• Si vous souhaitez une pâte plus légère, remplacez la moitié du beurre par du yaourt nature, cela donnera une texture plus tendre.
• Variez les fruits selon la saison : pommes, quinces, voire coings, fonctionnent aussi très bien.
• Pour un goût plus marqué, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la poudre d’amande avant la cuisson.
• La tarte se conserve bien à température ambiante, enveloppée dans un linge propre, pendant 24 heures.
• Une touche de miel liquide déposée à la sortie du four ajoute une douce brillance et une petite note supplémentaire.
• Vous pouvez cuire la tarte sur une plaque plutôt qu’un moule pour intensifier le croustillant sous la pâte.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, posée sur une jolie assiette en céramique claire où les tons dorés s’accordent avec les poires. Quelques amandes effilées encore visibles sur le dessus captent la lumière et promettent du croquant. Un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille adoucira doucement la texture. Le mieux, c’est de s’installer à côté d’une fenêtre ouverte, avec un thé chaud, et de prendre le temps de savourer ces instants calmes.

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Conclusion

Un dessert tout simple, qui invite à la douceur de la saison et aux plaisirs partagés.