Tarte rustique aux poires, amandes et miel

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Introduction

Je me souviens encore du doux crépitement de la pâte qui dore doucement dans le four, mêlé à la délicate odeur des poires fondantes et du miel légèrement caramélisé. Cette tarte rustique, préparée un après-midi d’automne, embaumait la cuisine d’une chaleur réconfortante qui invitait à rester là, un peu plus longtemps. La croûte, croustillante juste ce qu’il faut, contrastait avec la douceur fondante des fruits, rehaussée par le croquant subtil des amandes effilées. C’est un souvenir simple, où le temps semblait suspendu, bercé par la lente montée des arômes. J’ai apprécié chaque étape, du pliage de la pâte à la touche finale de miel déposé à la sortie du four, comme une petite caresse sucrée.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 200 g de pâte brisée maison ou du commerce
• 3 poires mûres mais fermes (environ 450 g)
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 30 g de beurre doux
• Le jus d’un demi-citron
• Un peu de farine pour le plan de travail

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Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Laissez-la bien froide, elle sera plus facile à manipuler.
2. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines tranches régulières. Placez les tranches dans un saladier, arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent, puis mélangez délicatement.
3. Saupoudrez le centre de la pâte avec la poudre d’amandes, en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Cette couche absorbera le jus des fruits pour empêcher que la pâte ne soit détrempée.
4. Disposez les tranches de poires en cercle, légèrement chevauchées, sur la poudre d’amandes. Parsemez de petits morceaux de beurre sur les fruits, puis saupoudrez de sucre roux pour une légère caramélisation.
5. Repliez les bords de la pâte vers le centre, sans couvrir complètement les poires. Ce pli rustique forme une bordure irrégulière et charmante. Saupoudrez les amandes effilées sur la bordure et les fruits.
6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes : la pâte doit être dorée, les fruits tendres et juteux, avec un léger sirop sur le dessus. Surveillez bien la cuisson, le miel ajouté en sortie pourra aider à caraméliser davantage si besoin.
7. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de napper très délicatement avec le miel à l’aide d’un pinceau. Ce geste final ajoute un léger glaçage naturel, brillant et parfumé.

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Conseils

• Si vous préférez une texture plus croquante, ajoutez un peu de noisettes concassées à la place des amandes.
• Pour une version sans gluten, optez pour une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin.
• Le miel peut être remplacé par un filet de sirop d’érable pour une douceur différente et une touche boisée.
• La tarte se conserve parfaitement à température ambiante pendant une journée, mais évitez le réfrigérateur pour ne pas durcir la pâte.
• Pour enrichir le parfum, ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille dans la poudre d’amandes avant de répartir sur la pâte.
• Si les poires sont très juteuses, posez un papier sulfurisé sous la tarte avant cuisson pour récupérer les éventuels jus et faciliter le nettoyage.

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Présentation

Servez cette tarte chaude ou tiède, posée sur une assiette aux tons neutres pour laisser les couleurs automnales des poires et des amandes briller. Un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera une douceur supplémentaire, sans masquer le goût naturel des fruits. La simplicité de la tarte invite à la convivialité, pourquoi pas autour d’un café fumant ou d’un thé léger, sans fioritures. Les teintes dorées et caramel réchauffent aussitôt l’ambiance, même les journées les plus grises.

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Conclusion

Laissez-vous porter par la simplicité et la douceur de ces saveurs, qui racontent la saison sans prétention ni artifice.