Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

J’ai toujours un souvenir précis de ce moment, quand je sors une tarte du four et que la cuisine se remplit doucement d’une odeur douce et réconfortante. Cette tarte rustique aux poires et amandes, posée sur la grille, dégage un croquant léger mêlé au parfum subtil des fruits fondants. On entend presque le craquement de la pâte dorée quand on la coupe, et cette douceur un peu noisette qui contraste avec l’acidulé discret de la poire. C’est un de ces desserts que l’on peut savourer sans se presser, avec la main chaude autour d’une tasse de thé. La cuisson lente, la texture légèrement sableuse de la pâte associée à la douceur fondante des poires, c’est un petit moment de calme qu’on se donne, en toute simplicité.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 3 poires mûres mais fermes
• 80 g de poudre d’amandes
• 30 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme du gros sable légèrement humide. C’est ce qui donnera tout le croustillant à votre pâte.
2. Intégrez l’œuf et formez rapidement une boule. Évitez de trop pétrir pour que la pâte reste légère. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes, ou pendant que vous préparez la garniture.
3. Pendant ce temps, pelez les poires puis coupez-les en tranches fines, en veillant à garder une certaine régularité pour une cuisson homogène. Mélangez-les avec le miel et le sucre roux dans un bol, juste assez pour enrober les lamelles sans les détremper.
4. Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la poudre d’amandes au centre, en laissant une bordure libre d’environ 5 cm. Cette couche évitera que la pâte devienne trop humide à cause des poires.
5. Déposez les tranches de poires en les chevauchant légèrement au-dessus de la poudre d’amandes. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis un peu irréguliers pour garder ce côté « rustique ».
6. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-le sur la pâte pour une jolie dorure à la sortie du four. Préchauffez votre four à 180 °C puis enfournez la tarte pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et les poires tendres, elles auront ainsi libéré un peu de leur jus sucré.
7. Laissez refroidir quelques minutes avant de poser sur une assiette et servir, le temps que les saveurs se déposent doucement.

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Conseils

• Si vous préférez une pâte plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la purée d’amande.
• Pour varier, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre dans la garniture, elle se marie bien avec la poire.
• Pour une texture encore plus fondante, laissez pocher les poires dans un peu d’eau sucrée avant de les déposer sur la pâte.
• La tarte se conserve bien 24 heures à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
• Si vous avez un four à chaleur tournante, diminuez la température à 170 °C pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.

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Présentation

Servez cette tarte encore légèrement tiède, posée sur une belle assiette claire qui mettra en valeur les douces teintes dorées des poires. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de crème fraîche épaisse juste à côté apporteront une touche de fraîcheur. C’est un dessert qui invite à la simplicité et au partage, parfait pour finir un repas doux et tranquille, avec la lumière basse d’un après-midi d’automne.

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Conclusion

Une recette douce et sincère, où chaque bouchée raconte l’histoire d’un moment volé à la douceur du quotidien.