Tarte rustique aux pommes et au romarin

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément apaisant dans l’odeur d’une tarte aux pommes qui cuit doucement au four. Je me souviens d’un après-midi d’automne, lorsque le parfum sucré mêlé à celui du romarin frais s’est répandu dans toute la maison, réchauffant l’atmosphère comme une vieille couverture. Le croustillant de la pâte, qui craque délicatement sous la fourchette, contraste avec la tendresse des pommes fondantes, légèrement caramélisées sur le dessus. Le romarin, posé là presque par hasard, a apporté sa touche d’audace, un parfum subtil qui éveille les sens sans prendre le dessus. Chaque bouchée raconte ce moment, entre simplicité et réconfort, quand la cuisine devient un refuge. J’aime penser que cette tarte est un petit hommage aux instants calmes que l’on savoure vraiment.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 4 pommes acidulées (type Pink Lady ou Granny Smith)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 branche de romarin frais
• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Pas besoin d’aller trop vite, cette texture est la clé d’une pâte tendre et croustillante. Ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être collante. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en tranches fines, de 3 à 4 mm d’épaisseur. Effeuillez le romarin en retirant les tiges les plus dures, puis hachez-le très finement. Mélangez les pommes avec le miel et le romarin, goûtez la note herbée pour l’ajuster si nécessaire.
3. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Disposez les tranches de pommes au centre de la pâte en laissant environ 5 cm de bord libre. Repliez les bords vers l’intérieur, comme un pliage volontairement imparfait, où la garniture dépasse un peu, pour garder ce charme rustique. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu, puis saupoudrez légèrement de sucre roux pour obtenir une petite croûte caramélisée.
5. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes doucement confites. Vérifiez la cuisson en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais garder un peu de mâche. Laissez tiédir avant de servir.

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Conseils

• Si vous préférez une pâte sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs en proportion adaptée.
• Pour un goût plus acidulé, ajoutez un filet de jus de citron au mélange de pommes et romarin.
• Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une douceur plus boisée.
• Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante, elle se déguste très bien le lendemain.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées sur les pommes avant de refermer la pâte.
• Si vous n’avez pas de romarin frais, une pincée de romarin séché fera l’affaire, mais avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs.

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Présentation

Servez cette tarte encore tiède, posée simplement sur une assiette de porcelaine claire pour faire ressortir le doré de la pâte et les tons chaleureux des pommes. Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée peut accompagner subtilement sans prendre le pas. Cette douceur s’apprécie dans un moment calme, à la lueur douce d’un après-midi lent, avec pourquoi pas une tasse de thé fumant pour prolonger l’instant.

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Conclusion

Un plat qui raconte le temps qui se pose, à savourer lentement entre les saveurs simples et familières.