Tarte rustique aux poires et noix caramélisées

—

Introduction

Je me souviens de ce dimanche d’automne où, en passant chez un petit primeur, j’ai craqué pour des poires bien juteuses, légèrement dorées, presque translucides. Leur parfum doux et discret me rappelait les après-midis passés chez ma grand-mère, mêlés à celui du beurre fondu et du sucre qui caramélise doucement dans la poêle. En m’installant en cuisine, j’ai pris le temps de sentir la pâte croustillante se réchauffer au four, ce léger craquement sous les dents, et la gourmandise des noix poêlées qui apportent cette touche à la fois croquante et fondante. J’aime ces recettes modestes, où chaque étape devient une balade sensorielle, presque un rituel, comme un simple instant suspendu entre douceur et chaleur. C’est cette harmonie que je voulais retrouver dans cette tarte rustique, au charme discret et au goût tout en nuances.

—

Résumé

• Donne : 6 parts
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid en cubes
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau froide
• 3 poires mûres mais fermes
• 50 g de noix concassées
• 30 g de sucre roux
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

—

Préparation

1. **Préparez la pâte** : dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid en petits cubes, puis travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, un peu comme des miettes de pain. Incorporez l’eau froide progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Attention à ne pas trop la travailler pour garder du fondant à la cuisson. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. **Préparez les noix caramélisées** : faites chauffer la poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis les noix. Saupoudrez de sucre roux et remuez délicatement pour enrober les noix. Laissez caraméliser doucement, cela doit juste légèrement craquer sous la dent, pas devenir brûlé. Réservez hors du feu.

3. **Coupez les poires** : épluchez les poires, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles assez régulières pour que la cuisson soit homogène. Saupoudrez-les légèrement de cannelle, cette épice subtile apportera profondeur sans masquer la douceur naturelle.

4. **Étalez la pâte** : sortez la pâte du froid, farinez légèrement votre plan de travail et abaissez-la en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. **Mise en place** : disposez les lamelles de poire en suivant la forme de la pâte, en laissant une bordure libre de 4–5 cm. Parsemez régulièrement les noix caramélisées sur les fruits. Repliez les bords vers l’intérieur, en formant des plis naturels, sans chercher la perfection. Badigeonnez la bordure avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle coloration.

6. **Cuisson** : enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur statique si possible) pendant 35 à 40 minutes. Surveillez le temps de cuisson, la pâte doit être dorée et légèrement croustillante. Si la bordure colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.

—

Conseils

• Si vous n’avez pas de poires, des pommes fermes peuvent tout aussi bien convenir, en ajustant la cuisson selon leur fermeté.
• Pour une pâte plus rustique, remplacez la farine blanche par moitié farine complète.
• Vous pouvez ajouter une cuillère de miel ou de sirop d’érable sur les fruits avant de replier la pâte pour plus de douceur.
• Conservez la tarte à température ambiante, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
• Pour une version plus gourmande, une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature à côté apportera une touche de fraîcheur qui se marie bien avec la cannelle.
• Si le temps presse, la pâte peut être remplacée par une pâte brisée prête à l’emploi, sans pour autant perdre le charme de la recette.

—

Présentation

Servez cette tarte rustique dans une assiette claire, pour laisser la couleur douce des poires et le brun des noix caramélisées s’exprimer. Un filet de miel sur le dessus ou une légère pluie de sucre glace peut ajouter une petite note chaleureuse au visuel. Installez l’ambiance autour d’une tasse de thé fumant ou d’un café doux, et laissez la simplicité de ce dessert réconforter doucement la fin du repas. La texture croustillante de la pâte contraste joliment avec le moelleux des poires, un mélange que l’on prend le temps d’apprécier en toute tranquillité.

—

Conclusion

Un équilibre léger et naturel, cette tarte raconte cette petite pause bonheur que la cuisine peut offrir.