Tarte rustique aux poireaux et chèvre frais

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Introduction

Je me souviens du premier jour où j’ai fait cette tarte, par un après-midi gris où la lumière filtrait doucement à travers la fenêtre de ma cuisine. Le doux parfum sucré des poireaux qui fondaient lentement dans un filet d’huile d’olive m’a tout de suite rassuré. Le bruit discret du beurre qui mousse dans la poêle accompagnait le va-et-vient de ma spatule tandis que je coupais le chèvre frais en morceaux, imaginant la texture fondante qui viendrait jouer avec celle de la pâte croustillante. Enfourner la tarte a empli la maison d’une chaleur accueillante, faite de notes végétales et légèrement acidulées. Sortie du four, la pâte dorée croquait légèrement sous les dents, révélant une garniture onctueuse et parfumée, tout en simplicité.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 200 g de pâte brisée maison ou du commerce
• 3 gros poireaux (environ 400 g)
• 150 g de chèvre frais
• 1 œuf
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les poireaux, en retirant la partie verte trop dure et en ne gardant que le blanc et la partie tendre du vert clair. Coupez-les en fines rondelles.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les poireaux. Faites-les revenir à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides. Évitez qu’ils ne colorent trop, ils doivent rester fondants. Salez, poivrez et parsemez d’une petite touche de muscade pour relever subtilement.
3. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur ventilée si possible).
4. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson dessous pour faciliter le démoulage. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Répartissez les poireaux tiédis sur la pâte en une couche uniforme. Émiettez le chèvre frais par-dessus en morceaux irréguliers, pour un mariage de textures qui se révélera à la cuisson.
6. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, puis versez ce mélange doucement sur la tarte, en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les poireaux.
7. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium en cours de cuisson.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, cela aide les saveurs à se développer pleinement.

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Conseils

• Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 40 %.
• Pour un goût plus corsé, ajoutez quelques branches de thym frais aux poireaux pendant la cuisson.
• La pâte peut être remplacée par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant et aérien.
• La tarte se conserve bien au frais pendant 24 heures, il suffit de la réchauffer doucement au four à 150 °C pour retrouver tout son moelleux.
• Pour une version végétarienne plus complète, n’hésitez pas à incorporer quelques noix concassées ou des pignons de pin juste avant de servir.
• Si les poireaux sont trop gros, coupez-les en deux dans la longueur pour que leur cuisson soit plus homogène et rapide.

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Présentation

Servez cette tarte rustique tiède, posée sur une assiette simple où les couleurs douces du poireau et du chèvre peuvent s’exprimer discrètement. Un simple filet d’huile d’olive ou quelques branches d’herbes fraîches donneront une touche lumineuse, tandis qu’un bol de salade verte vinaigrée à la moutarde de Dijon accompagnera parfaitement cette douceur. La texture onctueuse et le croustillant de la pâte invite à des moments de partage sans chichi.

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Conclusion

Une tarte comme on aime, pleine de tendresse et de petits plaisirs simples qui se savourent sans prétention.