Crumble aux pommes et aux noix, parfum de cannelle

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Introduction

C’est au creux d’un après-midi doux d’automne que j’ai découvert le charme discret de ce crumble. La maison s’est peu à peu emplie d’un parfum de pommes légèrement acidulées, mêlé à la douceur chaude de la cannelle. J’ai aimé entendre ce léger crépitement du beurre qui fond dans la pâte à crumble, tandis que les morceaux de noix grillent doucement dans la poêle, libérant leur arôme un peu toasté. Quand j’ai enfourné mon plat, la chaleur enveloppait mes mains, et la cuisine s’est transformée en cocon rassurant. La texture du fruit fondant sous une couche croustillante, bien dorée, est une sensation que j’aime retrouver. C’est un dessert simple qui donne cette impression précieuse d’une douceur faite maison, parfaite à partager avec un thé fumant ou un café léger.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 5 pommes acidulées (type Granny Smith ou Pink Lady) – environ 700 g
• 100 g de noix décortiquées
• 150 g de farine
• 100 g de sucre de canne blond
• 100 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• Le jus d’un demi-citron

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante si vous en avez.
2. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Arrosez-les tout de suite avec le jus de citron pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles ne brunissent. Mélangez avec la moitié du sucre et la cannelle. Laissez reposer pendant que vous préparez le crumble.
3. Concassez grossièrement les noix au couteau – on garde des morceaux un peu généreux pour le croquant. Dans une poêle sèche, faites-les légèrement griller en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. Réservez.
4. Pour la pâte à crumble, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles. Cela garantit un croustillant irrésistible.
5. Déposez les pommes dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Parsemez les noix grillées sur les fruits. Répartissez ensuite la pâte à crumble en une couche uniforme, sans trop tasser, pour garder une texture aérée.
6. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les pommes bouillonnent légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, posez un papier aluminium.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, le mélange chaud-froid est particulièrement agréable.

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Conseils

• Pour varier les saveurs, remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées, légèrement torréfiées.
• Si vous préférez un crumble plus croustillant, ajoutez 30 g de flocons d’avoine dans la pâte.
• Le sucre peut être remplacé par du miel liquide ou un mélange de sucre complet, pour une touche plus rustique.
• Conservez les restes au réfrigérateur, bien emballés, et réchauffez-les doucement au four pour retrouver le croustillant.
• Pour une version plus généreuse, ajoutez un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille au moment de servir.

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Présentation

Servez ce crumble tiède dans de petites assiettes creuses, pour laisser s’échapper les parfums chauds au cœur du plat. Son doré ambré contraste avec les pommes plus claires et les éclats de noix, apportant une belle harmonie visuelle. Une simple tasse de thé fumant ou un café légèrement allongé complètera à merveille cette douceur rustique, idéale pour un moment calme en fin d’après-midi ou un dessert léger après un repas convivial.

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Conclusion

Ce crumble aux pommes et noix est une invitation discrète à savourer les petits plaisirs d’une cuisine sincère et réconfortante.