Gratin de courgettes aux herbes fraîches et parmesan

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Introduction

Je me souviens encore du doux crépitement dans le four, ce léger grésillement quand le parmesan commençait à dorer sur le gratin. L’odeur discrète mais rassurante des courgettes rôties, mêlée à celle des herbes fraîches, embaumait toute la cuisine. J’aimais ce moment où, après avoir doucement tranché les légumes et préparé la sauce, je glissais le plat dans le four chaud, et la chaleur diffuse emplissait la pièce d’une atmosphère calme et réconfortante. Le gratin se formait lentement, avec cette couche dorée légèrement croustillante au-dessus, tandis que les légumes, tendres et fondants en dessous, presque veloutés, révélaient toute leur douceur. C’est une recette qui accompagne naturellement la fin d’une journée, où la cuisine devient un refuge facile et sincère, avec peu de choses mais suffisamment pour réconforter.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

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Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche entière
• 80 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil plat
• 1 branche de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant qu’il monte en température, lavez les courgettes puis taillez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, idéalement à la mandoline pour uniformiser la cuisson.
2. Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement et mélangez-les avec l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez les rondelles de courgettes puis incorporez les feuilles de thym effeuillées ainsi que la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez avec douceur. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les abîmer.
3. Versez cette préparation dans un plat à gratin étalé en couche régulière. N’hésitez pas à tasser légèrement pour éviter que le gratin ne soit trop liquide à la fin.
4. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié du parmesan râpé et un peu de poivre ; versez uniformément sur les courgettes. Le parfum qui se dégage déjà donne envie d’attendre patiemment la suite.
5. Enfournez pour environ 30 minutes, en surveillant la couleur du dessus. Le gratin doit prendre une belle teinte dorée, légèrement croustillante. Pensez à piquer un peu avec la lame d’un couteau pour vérifier la tendreté des courgettes.
6. Sortez le plat du four, parsemez avec le reste de parmesan et de persil frais, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps permet d’arrêter la cuisson et de laisser les saveurs se concentrer.

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Conseils

• Pour un goût plus doux, remplacez une partie du parmesan par de la mozzarella fraîche, qui ajoutera une texture filante au gratin.
• Si vous souhaitez alléger la recette, utilisez une crème à 15 % de matière grasse, mais veillez à bien ajuster le sel pour ne pas perdre en saveur.
• Vous pouvez varier les herbes selon la saison, un peu de basilic ou d’aneth fonctionne bien pour apporter une nuance différente.
• Ce gratin se conserve deux jours au réfrigérateur, réchauffé doucement au four pour retrouver le croustillant.
• Pour une version plus rapide, préparez les courgettes à l’avance, en les faisant légèrement sauter à la poêle avec l’ail avant de les enfourner.

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Présentation

Servez ce gratin encore légèrement tiède, dans un plat rustique ou des assiettes aux teintes naturelles, qui mettent en valeur la douceur verte et la croute dorée. Il accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson, mais se suffit également à lui-même avec une simple salade croquante. L’odeur fraîche des herbes ajoute une touche lumineuse, qui équilibre la rondeur crémeuse du plat.

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Conclusion

Un plat simple, doux et sincère qui invite à la détente et au partage, à refaire sans hésitation.